Wat is een kaasbroodje?
Brood gemaakt met kaas is een universele combinatie over de hele wereld, en de term "kaasbroodje" kan dienovereenkomstig gebruikelijk zijn. Het is echter het meest geassocieerd met een soort gebakken brood dat erg populair is in het land Brazilië en elders in Zuid -Amerika. Pão de Queijo , of "kaasbrood" in het Portugees, is technisch gezien geen brood, dat is gemaakt van de bloem van gefreesde korrels zoals tarwe. Dit wordt in plaats daarvan gemaakt van een fijn gepoederd zetmeel afgeleid van de dikke wortels van een plant genaamd cassave .
Het hoofdingrediënt van een Braziliaans kaasbroodje wordt Polvilho Azedo of Almidon Agrio in het Spaans genoemd. Elders over de hele wereld wordt dit enigszins zure smakende zetmeel gewoonlijk manioc of tapioca, bloem genoemd. De onbewerkte wortel van de Manioc -plant wordt meestal Yuca genoemd. Om basiskaasbroodjes te maken, wordt de manioc meel gecombineerd met melk, eieren, boter of olie en verkruimelde kaas. Het mengsel wordt gekneed in een DOugh voor het bakken in een oven.
In Brazilië wordt de meest gebruikte kaas MINAS -kaas genoemd, genoemd naar de landbouwvoudige regio Minas Gerais. Het is een witte, goed volwassen koeienkaas met een licht bittere smaak. Feta -kaas, cheddar, mozzarella en Parmezaanse kaas zijn andere kazen die kunnen worden gebruikt.
Het kaasbroodje bevat geen gluten, de eiwitten in graskorrels zoals tarwe die hun zetmelen bij elkaar houden. Cassave zetmeel heeft echter hetzelfde kenmerk van de elasticiteit van Gluten, afkomstig van het vermogen van het zetmeel om veel vocht te absorberen. Lucht komt vast in het deeg en de gebakken broodrollen zijn bijgevolg licht textureerd. Ze zijn ongezonden - met geen gist, bakpoeder of ander middel om lucht in het deeg te introduceren.
Vers uit de oven is een kaasbroodje meestal klein, perfect rond met een enigszins afgeplatte bodem. Bleek goud in cOlor, zijn knapperige korst zal papier dun zijn met misschien vlekken van licht verkoolde kaas. Het interieur, ook wel de kruimel van het brood genoemd, is zacht, ietwat pasty en taai van de gesmolten kaas. Ze worden overal gemaakt, van de bijtengrootte tot 6 inch (15 cm) in diameter. Het is vooral populair voor het ontbijt, misschien geserveerd met fruit en koffie.
Kaasbroodjes zijn vrij gemakkelijk te bakken en een nietje van veel Braziliaanse thuiskeukens, maar ze staan nog meer centraal in de Braziliaanse keuken en cultuur. Bakkerijen zijn er in overvloed en verkopen ze met de tientallen. Markten bieden ze als bevroren deegballen, klaar om te bakken. Restaurants genaamd tapiocarias serveren exclusief deze kaasbrood en andere gerechten gemaakt van tapiocameel. Veel straatverkopers verkopen ze als hartige, snoepachtige snacks aan voetgangers.
Gedurende een groot deel van Zuid -Amerika is het kaasbrood erg vergelijkbaar. Er kunnen enkele regionale of nationale verschillen in vormen, ingrediënten en smaken zijn. Het land van Paraguay kan deEm met maïsmeel in kleine donutvormen, genaamd chipás . Maïsmeel kan ook een extra ingrediënt zijn in de broodjes van Bolivia en Columbia, respectievelijk cuñapé en pandebono .