Hvad er en ostbolle?

Brød lavet med ost er en universel kombination over hele verden, og udtrykket "ostbolle" kan være i overensstemmelse hermed almindeligt. Det er dog mest tæt forbundet med en type bagt brød, der er meget populær i landet Brasilien og andre steder i Sydamerika. pão de queijo eller “ostebrød” på portugisisk er teknisk set ikke et brød, der er lavet af melet af formalede korn som hvede. Dette er i stedet lavet af en fint pulveriseret stivelse afledt af de tykke rødder af en plante kaldet cassava .

Den vigtigste ingrediens i en brasiliansk ostebolle kaldes Polvilho azedo eller almidon agrio på spansk. Andre steder rundt om i verden kaldes denne lidt sure smagende stivelse ofte manioc eller tapioca, mel. Den uforarbejdede rod til Manioc -anlægget kaldes normalt Yuca. For at fremstille basale osteboller kombineres maniocmelet med mælk, æg, smør eller olie og smuldret ost. Blandingen æltes i en dough til bagning i en ovn.

I Brasilien kaldes den mest almindeligt anvendte ost Minas -ost, opkaldt efter den landbrugsmæssigt frugtbare region Minas Gerais. Det er en hvid, velmodnet koost med en mildt bitter smag. Fetaost, cheddar, mozzarella og parmesan er andre oste, der kan bruges.

Ostbolle indeholder ikke gluten, proteinerne i græskorn som hvede, der holder deres stivelse sammen. Cassava -stivelse har imidlertid den lignende karakteristik ved Glutens elasticitet, der kommer fra stivelsens evne til at absorbere en masse fugt. Luft bliver fanget i dejen, og de bagt brødruller er følgelig let struktureret. De er usyrede - der ikke indeholder nogen gær, bagepulver eller et andet middel til at introducere luft i dejen.

frisk ud af ovnen er en ostbolle typisk lille, perfekt rundt med en let flad bund. Bleg guld i COlor, dens sprøde skorpe vil være papir tynd med måske flekker af let forkullet ost. Interiøret, også kaldet brødets krumme, er blød, noget pasty og sej fra den smeltede ost. De er lavet overalt fra bidestørrelse til 15 cm (15 cm) i diameter. Det er især populært til morgenmad, måske serveret med frugt og kaffe.

Osteboller er ret lette at bage og en hæfteklamme af mange brasilianske hjemmekøkkener, men de er endnu mere centrale for brasiliansk køkken og kultur. Bagerier bugner og sælger dem af de snesevis. Markeder tilbyder dem som frosne dejkugler, klar til at bage. Restauranter kaldet tapiocarias serverer udelukkende disse ostebrød og andre retter lavet af tapioca -mel. Mange gadesælgere sælger dem som velsmagende, sliklignende snacks til fodgængere.

Gennem store dele af Sydamerika er ostebrødet meget ens. Der kan være nogle regionale eller nationale forskelle i former, ingredienser og smag. Paraguay -landet kan bage thEm med majsmel i små donutformer, kaldet chipás . Majsmel kan også være en ekstra ingrediens i bolivierne og Columbia, kaldet cuñapé og pandebono