Hva er en ostebolle?

Brød laget med ost er en universell kombinasjon over hele verden, og begrepet "ostebun" kan være vanlig. Det er imidlertid mest forbundet med en type bakt brød som er veldig populært i landet Brasil og andre steder i Sør -Amerika. Pão de Queijo , eller "ostebrød" på portugisisk, er teknisk sett ikke et brød, som er laget av melet til fresede korn som hvete. Dette er i stedet laget av en fin pulverisert stivelse avledet fra de tykke røttene til en plante som heter cassava .

Hovedingrediensen i en brasiliansk ostebolle kalles Polvilho Azedo , eller Almidon Agrio på spansk. Andre steder rundt om i verden kalles denne litt sure smaksstivelsen ofte maniok, eller tapioca, mel. Den uprosesserte roten til maniokanlegget kalles vanligvis Yuca. For å lage grunnleggende osteboller er maniokmelet kombinert med melk, egg, smør eller olje og smuldret ost. Blandingen er eltet i en dGrunn for å steke i en ovn.

I Brasil kalles den mest brukte osten Minas Cheese, oppkalt etter den jordbruks fruktbare regionen Minas Gerais. Det er en hvit, godt modnet kuost med en mild bitter smak. Fetaost, cheddar, mozzarella og parmesan er andre oster som kan brukes.

ostebunken inneholder ikke gluten, proteinene i gresskorn som hvete som holder stivelse sammen. Cassava -stivelse har imidlertid den lignende egenskapen til Glutens elastisitet, som kommer fra stivelsens evne til å absorbere mye fuktighet. Luft blir fanget i deigen, og de bakte brødrullene er følgelig lett strukturert. De er usyrede - som ikke inneholder gjær, natron eller annet middel for å introdusere luft i deigen.

Frisk ut av ovnen, en ostebolle er typisk liten, perfekt rund med en litt flat bunn. Blekt gull i COlor, den skarpe skorpen vil være papir tynn med kanskje flekker av lett forkullet ost. Interiøret, også kalt brødets smule, er mykt, noe pasty og seigt fra den smeltede osten. De er laget av bittestørrelse til 15 cm (15 cm) i diameter. Det er spesielt populært til frokost, kanskje servert med frukt og kaffe.

osteboller er ganske enkle å bake og en stift av mange brasilianske hjemmekjøkken, men de er enda mer sentrale i brasiliansk mat og kultur. Bakerier florerer og selger dem av flere titalls. Markeder tilbyr dem som frosne deigkuler, klare til å bake. Restauranter kalt Tapiocarias serverer utelukkende disse ostebrødene, og andre retter laget av tapioka -mel. Mange gateselgere selger dem som velsmakende, godteri-lignende snacks til fotgjengere.

Gjennom store deler av Sør -Amerika er ostebrødet veldig likt. Det kan være noen regionale, eller nasjonale, forskjeller i former, ingredienser og smaker. Landet Paraguay kan bake thEm med maismel i små smultringformer, kalt chipás . Kornmel kan også være en ekstra ingrediens i bollene i Bolivia og Columbia, kalt cuñapé og pandebono .