Co je to sýrová buchta?

chléb vyrobený ze sýra je univerzální kombinací po celém světě a termín „sýrová buchta“ může být podle toho běžný. To je však nejvíce úzce spojeno s typem pečeného chleba velmi populární v zemi Brazílie a jinde v Jižní Americe. pão de queijo nebo „sýrový chléb“ v portugalštině není technicky chléb, který je vyroben z mouky frézovaných zrn, jako je pšenice. To je místo toho vyrobeno z jemně práškového škrobu odvozeného od tlustých kořenů rostliny zvané kasava .

Hlavní složka brazilské sýrové buchty se nazývá Polvilho azedo nebo Almidon Agrio ve španělštině. Jinde po celém světě se tento mírně kyselý degustační škrob běžně nazývá manioc nebo tapioca, mouka. Nezpracovaný kořen rostliny Manioc se obvykle nazývá Yuca. Pro výrobu základních sýrových housek je manioc mouka kombinována s mlékem, vejci, máslem nebo olejem a rozpadaným sýrem. Směs je hnětena do dOugh na pečení v troubě.

V Brazílii se nejčastěji používaný sýr nazývá sýr Minas, pojmenovaný pro zemědělně úrodnou oblast Minas Gerais. Je to bílý, dobře zralý sýr krav s mírně hořkou chutí. Sýr feta, čedar, mozzarella a parmezán jsou další sýry, které lze použít.

Sýrová buchta neobsahuje lepek, proteiny v travních zrnech, jako je pšenice, která drží jejich škroby pohromadě. Cassava škrob má však podobnou charakteristiku elasticity lepku, pocházející ze schopnosti škrobu absorbovat hodně vlhkosti. V těle se uvězní vzduch a pečené role chleba jsou následně lehce texturované. Jsou nekvašeny - neobsahují žádné kvasinky, jedlou sodu nebo jiný agent, aby zavedli vzduch do těsta.

Čerstvé z trouby je sýrová buchta obvykle malá, dokonale kulatá s mírně zploštělým dnem. Bledé zlato v COlor, jeho křupavá kůra bude tenká papírová s možná skvrnami lehce spáleného sýra. Interiér, také nazývaný drobky chleba, je měkký, poněkud pastovitý a žvýkací z roztaveného sýra. Jsou vyrobeny kdekoli od velikosti kousnutí do 6 palců (15 cm) v průměru. Je to obzvláště populární k snídani, možná podávané s ovocem a kávou.

Sýrové buchty jsou poměrně snadné péct a je základem mnoha brazilských domácích kuchyní, ale jsou ještě ústřední pro brazilskou kuchyni a kulturu. Bakeries oplývá a prodává je desítkami. Trhy je nabízejí jako zmrazené koule těsta, připravené k péči. Restaurace zvané tapiokarie výhradně podávají tyto sýrové chleby a další jídla vyrobená z tapiokových mouky. Mnoho pouličních prodejců je prodává jako slané občerstvení podobné cukrovinky pro chodce.

Po většinu jižní Ameriky je sýrový chléb velmi podobný. Mohou existovat určité regionální nebo národní rozdíly ve tvarech, přísadách a příchutích. Země Paraguay může péctEm s kukuřičnou moukou do malých tvarů koblihy, nazývané chipas . Kukuřičná mouka může být také další složkou v Buchlech Bolívie a Columbie, zvané Cuñapé a Pandebono .