Cos'è un panino di formaggio?
Il pane a forma di formaggio è una combinazione universale in tutto il mondo e il termine "panino di formaggio" può essere di conseguenza comune. È, tuttavia, più strettamente associato a un tipo di pane al forno molto popolare nel paese del Brasile e altrove in Sud America. Pão de Queijo , o "pane di formaggio" in portoghese, non è tecnicamente un pane, che è fatto dalla farina di cereali fresati come il grano. Questo è invece realizzato con un amido finemente in polvere derivato dalle spesse radici di una pianta chiamata manioca .
L'ingrediente principale di un panino di formaggio brasiliano è chiamato Polvilho Azedo o Almidon Agrio in spagnolo. Altrove in tutto il mondo, questo amido di degustazione leggermente aspro è comunemente chiamato Manioc o Tapioca, farina. La radice non trasformata della pianta di manioc è generalmente chiamata yuca. Per preparare i panini di formaggio di base, la farina di manioc è combinata con latte, uova, burro o olio e formaggio sbriciolato. La miscela è impastata in una dOugh per cuocere in forno.
In Brasile, il formaggio più comunemente usato si chiama formaggio Minas, chiamato per la regione agricolo fertile di Minas Gerais. È un formaggio di mucca bianco e ben matura con un sapore leggermente amaro. Feta Cheese, Cheddar, Mozzarella e Parmigiano sono altri formaggi che possono essere utilizzati.
Il panino di formaggio non contiene glutine, le proteine nei cereali di erba come il grano che tengono insieme gli amidi. L'amido di manioca, tuttavia, ha la caratteristica simile dell'elasticità del glutine, proveniente dalla capacità dell'amido di assorbire molta umidità. L'aria rimane intrappolata nell'impasto e i panini al forno sono di conseguenza leggermente strutturati. Sono azzimi: non contenenti lievito, bicarbonato di sodio o altro agente per introdurre aria nell'impasto.
Fresco dal forno, un panino di formaggio è in genere piccolo, perfettamente rotondo con un fondo leggermente appiattito. Oro pallido in cOLOR, la sua crosta nitida sarà sottile con forse macchie di formaggio leggermente carbonizzato. L'interno, chiamato anche briciola del pane, è morbido, un po 'pastoso e gommoso dal formaggio fuso. Sono realizzati ovunque dalle dimensioni del morso a 6 pollici di diametro. È particolarmente popolare per la colazione, forse servito con frutta e caffè.
I panini di formaggio sono abbastanza facili da cuocere e un punto fermo di molte cucine della casa brasiliana, ma sono ancora più centrali per la cucina e la cultura brasiliana. I panetterie abbondano, vendendole dalle dozzine. I mercati offrono loro come palline di pasta congelate, pronte a cuocere. I ristoranti chiamati tapiocaria servono esclusivamente questi pane di formaggio e altri piatti a base di farina di tapioca. Molti venditori ambulanti li vendono come spuntini salati, simili a caramelle ai pedoni.
In gran parte del Sud America, il pane del formaggio è molto simile. Potrebbero esserci alcune differenze regionali o nazionali, in forme, ingredienti e sapori. Il paese di Paraguay può cuocereEm con farina di mais in piccole forme di ciambelle, chiamate Chipás . La farina di mais potrebbe anche essere un ingrediente aggiuntivo nei panini della Bolivia e della Columbia, chiamato cuñapé e Pandebo rispettivamente.