Vad är en ostbulle?

Bröd med ost är en universell kombination över hela världen, och termen "ostbulle" kan vara följaktligen vanligt. Det är emellertid mest förknippat med en typ av bakat bröd som är mycket populärt i landet Brasilien och på andra håll i Sydamerika. pão de queijo , eller "ostbröd" på portugisiska, är tekniskt inte ett bröd, som är tillverkat av mjölet av malade korn som vete. Detta är istället tillverkat av en fint pulveriserad stärkelse härrörande från de tjocka rötter till en växt som kallas kassava .

Huvudingrediensen i en brasiliansk ostbulle kallas Polvilho Azedo eller Almidon Agrio på spanska. På andra håll runt om i världen kallas denna något sura smakstärkelse vanligtvis manioc, eller tapioca, mjöl. Den obearbetade roten från maniokanläggningen kallas vanligtvis Yuca. För att göra grundläggande ostbullar kombineras maniokmjölet med mjölk, ägg, smör eller olja och smulad ost. Blandningen knöras in i en DOg för bakning i en ugn.

I Brasilien kallas den vanligaste osten Minas Cheese, uppkallad efter den jordbruksmässigt bördiga regionen i Minas Gerais. Det är en vit, väl mogad koost med en milt bitter smak. Fetaost, cheddar, mozzarella och parmesan är andra ostar som kan användas.

Ostbulle innehåller inte gluten, proteinerna i gräskorn som vete som håller sina stärkelser ihop. Cassava -stärkelse har emellertid det liknande kännetecknet för glutens elasticitet och kommer från stärkelsens förmåga att absorbera mycket fukt. Luft fångas i degen, och de bakade brödrullarna är följaktligen lätt strukturerade. De är osyrade - innehåller ingen jäst, bakpulver eller annat medel för att introducera luft i degen.

färskt ur ugnen, en ostbulle är vanligtvis liten, perfekt rund med en något platt botten. Blekt guld i COlor, dess skarpa skorpa kommer att vara pappers tunn med kanske fläckar av lätt förkolad ost. Interiören, även kallad brödets smul, är mjuk, något pasty och chewy från den smälta osten. De är gjorda var som helst från bettstorlek till 6 tum (15 cm) i diameter. Det är särskilt populärt för frukost, kanske serveras med frukt och kaffe.

ostbullar är ganska enkla att baka och en häftklammer i många brasilianska hemkök, men de är ännu mer centrala för brasiliansk mat och kultur. Bagerier finns i överflöd och säljer dem av dussintals. Marknaderna erbjuder dem som frysta degbollar, redo att baka. Restauranger som heter tapiocarias serverar uteslutande dessa ostbröd och andra rätter gjorda av tapioka mjöl. Många gatuförsäljare säljer dem som smakfulla, godisliknande snacks till fotgängare.

I stora delar av Sydamerika är ostbrödet mycket lika. Det kan finnas några regionala eller nationella skillnader i former, ingredienser och smaker. Landet Paraguay kan baka thEm med majsmjöl i små munkformer, kallade chipás . Majsmjöl kan också vara en ytterligare ingrediens i bullarna i Bolivia och Columbia, kallad cuñapé respektive pandebono .