Qu'est-ce qu'une table de chef?
La table d'un chef est généralement située dans une cuisine de restaurant. Il est réservé aux clients du chef. La plupart des tables du chef ont des sièges de type bar pour économiser l'espace de cuisine. Dans certains restaurants, une table de chef est temporaire ou saisonnière, tandis que d'autres restaurants offrent régulièrement le service.
Faire des réservations pour s'asseoir à la table d'un chef est généralement nécessaire pour plusieurs raisons: il n'y a qu'une seule de ces tables et elle peut déjà être réservée un jour donné pour une occasion spéciale. Le chef doit également s'assurer que son horaire est organisé afin qu'il ait le temps de parler avec le dîner. Les chefs préparent généralement des menus spéciaux pour les convives qui réservent la table de cuisine.
Certaines tables de chef sont des zones de siège de bar qui divisent la cuisine de la salle à manger client ordinaire. Une table de chef authentique doit généralement être séparée des tables de restauration ordinaires; Il devrait en fait être situé à l'intérieur de la cuisine. Le point de vue de la cuisine intérieure peut être fascinant carLes clients de la table peuvent regarder la nourriture préparée et plaquée.
Les clients de la table d'un chef reçoivent généralement beaucoup d'attention du personnel du restaurant. Non seulement le chef cuisinier communique avec les invités et leur propose les choix de menu les plus frais de la journée, mais le sommelier en chef ou un intendant de vin fera généralement plusieurs suggestions d'experts de vins parmi lesquels choisir. Certains propriétaires de restaurants ajoutent des frais de service à la facture alimentaire pour compenser l'attention supplémentaire du personnel.
De nombreux restaurants ont également une capacité minimale pour les clients qui souhaitent s'asseoir à la table du chef. Par exemple, la plupart des restaurants ne réserveront pas ces tables pour moins d'un groupe de cinq personnes si la table ne peut accueillir que sept invités plus le chef. La plupart des tables de chef ne peuvent pas accueillir plus de huit personnes, car un espace de cuisine adéquat pour préparer, cuisiner, placer et servir des aliments est généralement nécessaire. EspaceLes considérations sont également la raison pour laquelle de nombreuses tables de cuisine de chef ont des sièges de style bar - il prend moins d'espace qu'une table à manger et un ensemble de chaises conventionnelles.
Avoir des tables de chef dans les cuisines des restaurants est généralement considérée comme positive pour l'industrie hôtelière. Les gens apprennent à connaître le chef un peu mieux et racontent souvent aux autres leurs expériences à la table d'un chef. Beaucoup de ces histoires sont publiées et sont lues par des gens qui essaient régulièrement de nouveaux restaurants. Cette promotion peut encourager les nouveaux convives à découvrir la nourriture dans un restaurant avec une bonne table de cuisine de chef. De nombreux chefs permettront aux clients de prendre des photos; Ils peuvent également signer des menus et les donner aux invités de la table de leur chef.