Qu'est-ce qu'une pâtisserie cubaine?
Une pâtisserie cubaine est une petite pâtisserie remplie traditionnellement faite d'une croûte de pâte feuilletée et souvent décrite comme similaire à un chiffre d'affaires américain. Cangus chauds, lorsque cela est possible, et avec du café, ils sont un petit-déjeuner ou une collation courante dans la communauté cubaine. Les garnitures peuvent être douces ou salées et certains, comme la pâte de goyave ou la gelée, sont des favoris traditionnels. La pâtisserie cubaine peut être fabriquée à la maison, mais parce que la pâte feuilletée prend du temps à préparer, la plupart des gens les achètent dans les boulangeries. Pasteles est le mot espagnol pour les tartes et la forme diminutive, pastelitos, ou «Petits tartes», est le terme cubain pour ces pâtisseries.
La croûte de pâtisserie feuilletée pour la pâtisserie cubaine est généralement faite de beurre. Plusieurs couches de pâte et de beurre sont pliées ensemble, déroulées, puis repliées et roulées à nouveau. Ce processus est répété plusieurs fois, avec une période de refroidissement entre chaque ensemble de pliage et de roulement. Lorsqu'il est cuit, la pâte gonfle en couches délicates feuilletées qui brunissent bienle four. Les feuilles de pâte feuilletée préparée commerciale sont souvent substituées par les boulangers à domicile, bien que si les feuilles congelées n'étaient pas faites avec du beurre, la saveur sera légèrement différente
La pâtisserie cubaine est toujours servie en partie individuelle. Parfois, ils sont assemblés et cuits de cette façon et parfois des pièces plus grandes sont remplies et cuites au four, puis coupées dans la forme et la taille souhaitées pour le service. Ils peuvent être ronds, rectangulaires, carrés ou triangulaires, et parfois la forme a une relation traditionnelle avec la garniture.
Comme les chiffres d'affaires, la pâtisserie cubaine peut avoir n'importe quelle garniture, mais quelques garnitures sont définitivement traditionnelles. La gelée ou la pâte de goyave, fabriquée à partir du fruit de la goyave tropicale, est la garniture classique pour la pâtisserie cubaine douce. D'autres garnitures sucrées traditionnelles sont la gelée de goyave associée au fromage à la crème, à la noix de coco sucrée et au fromage à la crème sucré. Les options moins traditionnelles incluent la pomme, la cerise ou toutchose qui pourrait être utilisée pour remplir une tarte. Les pâtisseries sucrées sont brossées de sirop de sucre avant ou pendant la cuisson, ce qui adoucit un peu la croûte et l'aide à mieux dorer.
Les garnitures salées peuvent être du jambon, du fromage ou de divers mélanges de viande assaisonnés. Picadillo, un plat de viande cubain traditionnel à base de bœuf haché, un oignon créole et une sauce tomate, des olives et des raisins secs farcés au piment, est la garniture de viande la plus courante. Les pâtisseries savoureuses sont également traditionnellement brossées de sirop de sucre, ce qui leur donne une légère combinaison de saveurs sucrées et salées. La forme traditionnelle des pâtisseries de viande est ronde.