Qu'est-ce qu'un durian?
connu sous le nom de «roi des fruits», le durian est un fruit tropical rarement vu en dehors de l'Asie du Sud-Est. Le durian, du nom d'un mot indonésien signifiant «épineux», ressemble à une noix de coco non mûre avec des épines couvrant son écorce épaisse et verte. Tristement célèbre pour son odeur étrangement nauséabonde, la chair de ce fruit est néanmoins sucrée et délicieuse.
Partenaire de la «reine des fruits», le mangoustan, les durians se développent principalement dans les plantations dans les jungles de Sumatra, de la Malaisie et de la Thaïlande. Lorsqu'ils sont mûrs, ils tombent de grands arbres en forme d'orme, créant un danger pour quiconque marche en dessous. Ils peuvent ensuite être ouverts avec un couteau ou un ciseau aiguisé. À l'intérieur, vous trouverez la chair lisse, ou Aril, en sections, comme la viande d'une noix. Caché dans la chair se trouvent cinq graines brunes et non comestibles. Une fois mûr, ils pourrissent très rapidement, il n'est donc pas possible de les exporter largement vers l'Europe ou les Amériques.
Si vous avez la chance de sélectionner un durian, choisissez soigneusement celui qui est mûr. Les cinq segments de thL'écorce doit être légèrement séparée, vous pouvez donc glisser un couteau entre eux. Assurez-vous de vérifier l'extérieur des trous fabriqués par un ver, un écureuil ou un ancien client! Ensuite, vous devriez secouer doucement le fruit, en espérant que l'intérieur de la gousse de graine se déplace légèrement. Enfin, sentez le fruit. Cela prendra la pratique, mais il ne devrait pas sentir trop humide ou fétide, ni trop doux et sec. Un durian parfait pourrait vous rappeler les noix, le miel ou la crème anglaise.
Les Occidentaux citent fréquemment l'odeur peu recommandable comme une raison pour éviter cette délicieuse gâterie. Un ancien explorateur de la région l'a décrit comme des «oignons pourris», mais faisait confiance suffisamment à la recommandation pour risquer un goût. À la fois, il s'est fasciné par la saveur beurrée et subtile, exhortant d'autres étrangers à l'essayer car ils ne seront pas déçus. En fait, l'odeur est toujours aussi répugnante pour certains, les fruits ont été interdits dans certains hôtels, trains, bus et autresespaces publics.
La plupart des connaisseurs aiment les durians crus, tout de suite, lorsque les rues de l'Indonésie sont remplies de fruits en mai et juin. Cependant, les chefs l'incorporent dans le gâteau, les bonbons, le pudding, la crème glacée ou tout dessert sucré et crémeux. Le durian fermenté sert de sauce acidulée pour les crustacés.
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