Qu'est-ce qu'un grill Flattop?
Un grill à Flattop est un type d'appareil de cuisson composé d'une seule surface métallique sans couture qui est chauffée à partir des éléments de chauffage électrique ou des brûleurs à gaz. En usage commercial, un grill Flattop pourrait être si long qu'il fonctionne sur la longueur d'une cuisine, tandis qu'un modèle portable pour un usage à domicile ne pourrait pas être plus grand qu'un gril de bouilloire traditionnel. Un avantage pour utiliser un grill à Flattop est que la surface entière est uniformément chauffée et accessible afin que toute taille de nourriture puisse être grillée. Le gril a également tendance à être plus efficace pour la plupart des applications, car aucune de la chaleur générée n'est perdue dans l'air avant d'avoir la chance d'entrer dans la nourriture en cours de cuisson.
La surface d'un gril à flattop peut être fabriquée à partir de fonte, d'acier inoxydable ou d'un matériau avec un revêtement anti-carte. Les brûleurs ou les éléments sous la surface sont alignés de manière à fournir une chaleur uniforme sur toute la zone de cuisson afin que chaque pouce (centimètre) d'espace puisse être utilisé. Grils à flattop plus grandsPeut avoir plusieurs banques de brûleurs, permettant à différentes zones d'être maintenues à différentes températures. Cela peut aider lors de la saisie des aliments ou de le brunissant rapidement à feu vif avant de le déplacer vers une zone de feu inférieur pour finir la cuisson lentement.
Certains conceptions n'utilisent pas une surface entièrement plate. Au lieu de cela, un gril peut être incliné légèrement vers le bas vers le bord avant ou élevé un peu au centre pour faire une forme de dôme subtile. Cela se fait pour que tout gras ou autre jus libéré par la nourriture pendant la cuisson ne se mettent en commun et ne brûlera pas dans le flattop. Avec l'ajout d'une petite gradation, les liquides coulent du bord du gril, généralement dans un puits ou une casserole conçu pour attraper la graisse.
Bien qu'un grill Flattop soit très polyvalent, l'une des seules caractéristiques de modèles plus grands n'a généralement pas intégré est un moyen de couvrir les aliments pendant sa cuisson, car les grils sont généralement trop grands pour une capuche oucouvercle. Au lieu de cela, les chefs utilisent généralement des bols en métal renversés qui sont placés sur les aliments pour lui permettre de cuire à la vapeur ou de mieux concentrer la chaleur pour les tâches telles que la fusion du fromage. Les modèles plus petits, en particulier ceux conçus pour être utilisés à la maison, sont souvent assez petits pour venir avec un couvercle.
Selon la façon dont il est fabriqué, un gril à Flattop peut avoir une surface qui nécessite l'assaisonnement, un peu comme une casserole en fonte. Au fil du temps, cela crée une zone de cuisson qui empêche naturellement les aliments de coller dans la plupart des cas. Les modèles qui sont plus petits, en particulier ceux conçus pour une utilisation de comptoir intérieur, sont parfois enduits de matériaux antiadhésifs pour offrir le même avantage sans avoir besoin d'assaisonnement.