Cos'è una griglia a flattop?

Una griglia di flattop è un tipo di apparecchio di cottura realizzato con una singola superficie metallica senza soluzione di continuità che viene riscaldata da sotto da elementi di riscaldamento elettrico o bruciatori di gas. In uso commerciale, una griglia a flattop potrebbe essere così lunga che corre per una lunghezza di una cucina, mentre un modello portatile per l'uso domestico non potrebbe essere più grande di una tradizionale griglia di bollitore. Un vantaggio nell'uso di una griglia a flattop è che l'intera superficie è uniformemente riscaldata e accessibile in modo che il cibo di qualsiasi dimensione possa essere grigliato. La griglia tende anche ad essere più efficiente per la maggior parte delle applicazioni, poiché nessuno dei calore che viene generato viene perso in aria prima di avere la possibilità di entrare nel cibo da cucinare.

La superficie di una griglia a flattop può essere realizzata in ghisa, acciaio inossidabile o materiale con un rivestimento antiaderente. I bruciatori o gli elementi sotto la superficie sono allineati in modo tale da fornire un calore uniforme in tutta l'area di cottura in modo che ogni pollice (centimetro) di spazio possa essere utilizzato. Grili di flattop più grandiPuò avere diverse banche di bruciatori, che consentono di mantenere diverse aree a temperature diverse. Questo può aiutare quando scottano il cibo o la doratura rapidamente a fuoco alto prima di spostarlo in un'area di calore inferiore per finire lentamente la cottura.

Alcuni design non utilizzano una superficie completamente piatta. Invece, una griglia potrebbe essere inclinata leggermente verso il basso verso il bordo anteriore o elevato un po 'al centro per creare una sottile forma a cupola. Questo viene fatto in modo che qualsiasi grasso o altri succhi rilasciati dal cibo durante la cottura non si riunirà e brucia sul flattop. Con l'aggiunta di una piccola gradazione, i liquidi scappano dal bordo della griglia, di solito in un pozzo o in una padella progettata per catturare il grasso.

Mentre una griglia a flattop è molto versatile, una delle uniche caratteristiche più grandi generalmente non ha incorporato è un modo per coprire il cibo mentre cucina, perché le griglie sono generalmente troppo grandi per un cappuccio ocoperchio. Invece, gli chef generalmente usano ciotole metalliche rovesciate che vengono posizionate sul cibo per consentirlo di cuocere a vapore o per concentrare meglio il calore per compiti come la fusione del formaggio. I modelli più piccoli, in particolare quelli progettati per essere utilizzati a casa, sono spesso abbastanza piccoli da venire con un coperchio.

A seconda di come viene prodotto, una griglia a flattop può avere una superficie che richiede un condimento, proprio come una padella in ghisa. Nel tempo, questo crea un'area di cottura che impedisce naturalmente al cibo di attaccarsi nella maggior parte dei casi. I modelli che sono più piccoli, in particolare quelli progettati per l'uso da banco interno, sono talvolta rivestiti in materiali antiaderenti per fornire lo stesso vantaggio senza la necessità di condimento.