Qu'est-ce qu'une pomme Gravenstein?
Les pommes Gravenstein sont l'une des premières variétés de pommes prêtes pour la récolte à la fin de l'été. Avec une texture nette et une douceur acidulée, les gravènes font de délicieuses pommes mangées fraîches de l'arbre. Cependant, la saison est courte pour cette variété de pommes, car elles ne se stockent pas bien. Souvent considérée comme la pomme parfaite pour la saveur, le jus et la texture, la pomme gravenstein est limitée par son incapacité à bien expédier ou à stocker pendant plus de quelques semaines. Après la récolte, les pommes Gravenstein doivent être utilisées en quelques semaines.
En tant que pomme à pâtisserie, la Gravenstein est supérieure. Le fruit tient sa texture nette pendant le processus de cuisson sans devenir pâteux ou farineux, et les doubles saveurs de l'acidité et de la douceur apportent une saveur naturelle et acidulée aux premiers tartes de la saison. La saveur unique de la Gravenstein s'intensifiera avec le processus de cuisson.
Ces pommes peuvent être coupées en tranches minces et superposées avec une croûte de citron, des noix et de la cannelle dans unPie ou croûte acidulée. Au moment de la récolte, lorsque les pommes sont fraîches, elles peuvent être carottées, le centre peut être rempli de cannelle, de sucre et de noix hachées, et la pomme peut être cuite jusqu'à ce que les peaux commencent à brunir. Les pommes au four qui en résultent combinent une acidité nette avec les épices et les sucres pour un dessert sain ou une collation de l'après-midi.
Avec une peau mince et beaucoup de jus, la pomme gravenstein est un choix naturel pour faire du cidre dur ou doux. La saveur est nette et sèche avec une touche de douceur, parfois censée contenir la saveur d'un vin blanc. La pomme Gravenstein est également particulièrement bonne pour faire du jus, de la compote de pommes et des vinaigres savoureux.
La pomme Gravenstein ne se développe que dans certains domaines où les étés et les hivers sont frais et humides, limitant davantage sa propagation géographique. Il est cultivé dans la région du comté de Sonoma en Californie, et il a d'abord été introduit dans la région au milieu des années 1800de la Nouvelle-Écosse. Le système racinaire de la pomme Gravenstein est unique dans sa préférence pour le brouillard épais qui se trouve souvent sur le sol dans les vallées vertes des régions costales du comté de Sonoma, gardant les racines humides et au frais. La pomme Gravenstein a cependant connu un déclin, car les terrains d'Orchard ont été transformés en vignobles plus rentables.