Qu'est-ce qu'une tranche de hérisson?
Une tranche de hérisson est un type de dessert ou de collation australien qui ressemble à un brownie dense mais qui est en fait fabriqué principalement de biscuits broyés ou d'autres confections de desserts croustillants qui sont liés ensemble par un mélange de beurre, de poudre de cacao ou de chocolat et d'autres ingrédients. Le mélange n'est pas cuit dans un four mais est une variété de gâteaux de réfrigérateur qui est réfrigéré jusqu'à ce qu'ils soient réglés. Le plus souvent, le haut de la tranche du hérisson est enduit de glaçage ou saupoudré de noix de coco râpée, de paillettes ou de noix. En Australie et dans certaines zones de la Nouvelle-Zélande, la tranche de hérisson est régulièrement vendue dans des cafés, des restaurants et d'autres magasins comme gâterie sucrée.
L'un des principaux composants d'une tranche de hérisson est un type de biscuit. Différentes recettes nécessitent différents types de cookies, et il n'y a pas de choix correct unique. En général, cependant, les cookies utilisés sont de couleur pâle pour contraster avec le reste de la tranche, et légèrement aromatisés ou non savourés. Vanille, noisette, gingembre, GRLes crackers Aham et les sablés sont toutes des options qui peuvent être utilisées pour faire une tranche de hérisson. En fin de compte, cependant, la décision est à la hauteur du goût du cuisinier.
La première étape de la fabrication d'une tranche de hérisson est de placer du beurre et du sucre dans une casserole et de chauffer lentement le mélange jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu et que le liquide soit lisse. Le sucre blanc ou le sucre brun peut être utilisé. La poudre de cacao ou des morceaux de chocolat et toute autre arôme, comme la vanille ou la noix de coco, sont ajoutées au mélange et mélangées jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Le mélange entier est ensuite autorisé à refroidir légèrement.
Une fois refroidi un peu, mais bien qu'il soit encore un peu chaud, des œufs ou des jaunes d'oeufs sont ajoutés au mélange de chocolat. Le mélange doit être suffisamment chaud pour réchauffer les œufs, mais pas si chaud que les œufs se solidifient instantanément lorsqu'ils sont ajoutés. Les œufs peuvent être trempés en premier en remuant dans une petite quantité du mélange chaud avant de les ajouter dans l'APN ou, alternativement, les œufs peuvent être battus et réchauffés lentement sur une double chaudière. En plus d'empêcher les œufs de se cailler en morceaux solides, cette étape les chauffe également suffisamment pour éliminer les salmonelles qui pourraient être présentes.
Une fois ces ingrédients combinés, le mélange de chocolat est combiné avec les biscuits broyés, versé dans un moule ou un autre plat et placé dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait réglé. Les garnitures peuvent inclure le givrage au chocolat, le chocolat trempé, les paillettes de sucre, la noix de coco ou le sucre en poudre. La tranche de hérisson terminée peut être coupée avec un couteau chaud et servi sur un gâteau ou stocké au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.