Qu'est-ce qu'une pâte à croûte d'eau chaude?
Une pâte à croûte d'eau chaude est une pâtisserie faite avec la croûte d'où elle tire son nom, et c'est normalement une tarte à la viande comme une tarte au porc ou une tarte au rein. La croûte est traditionnellement faite avec de l'eau chaude, de la farine, du saindoux et du sel. Également connu sous le nom de coffre, cette croûte était à l'origine utilisée comme couverture protectrice pour la cuisson et le stockage de la viande et du jeu. La croûte elle-même devait être rejetée avant que le contenu ne soit mangé, mais, au fil des ans, il a été raffiné au point de devenir un favori, en particulier pour les tartes au porc et les tartes à gibier.
Un incontournable de la cuisine britannique, la croûte d'eau chaude est assez simple à faire. Les graisses fondues, généralement sous forme de saindoux, sont ajoutées à l'eau bouillante. La farine et le sel sont ensuite mélangés. Il est important que les ingrédients soient pétrisés ensemble pendant qu'ils sont chauds. Le mélange résultant, bien que encore chaud et assez collant, peut ensuite être façonné.
Contrairement à d'autres types de pâte, la croûte d'eau chaude n'a pas de LEAVening Agents, il est donc élevé à la main. Cela signifie qu'une pâte à croûte d'eau chaude doit être façonnée à la main en utilisant quelque chose comme un moule. Une méthode populaire utilise un pot vide, comme celui utilisé pour la mise en conserve.
Le pot est bouleversé et le fond est légèrement saupoudré de farine. Un morceau de la croûte est ensuite légèrement pressé au-dessus du pot afin qu'il prenne la forme du pot. Après avoir refroidi, le pot peut être retiré et la croûte tiendra la forme. La pâte à croûte d'eau chaude peut ensuite être remplie et garnie d'une autre section de croûte.
Avec ces types de pâtisseries, il y a rarement une apparence cohérente au produit fini. Le jus chaud de la garniture de viande créera un renflement et un affaissement pendant qu'il cuit. Pour beaucoup de gens, cette apparence fait à la main fait partie de l'attrait de la pâte à croûte d'eau chaude.
il existe de nombreuses variations d'ingrédients pour les garnitures et même sur le chaudcroûte d'eau elle-même. Certains cuisiniers préconisent de remplacer le raccourcissement ou le beurre par le saindoux. Beaucoup de gens croient que le goût et la cohérence de la croûte souffre, cependant, et qu'il n'y a vraiment aucun moyen de modifier la recette pour la mettre à la disposition des végétariens ou de la santé trop soucieuse de la santé.
Les tartes à la viande créées avec une croûte d'eau chaude peuvent être stockées aussi longtemps que plusieurs mois. Traditionnellement, ils ont été servis froids, mais beaucoup de gens préfèrent qu'ils soient chauffés. Ils sont très populaires comme plat principal ou comme apéritifs pour les fêtes et les rassemblements de famille.