Cos'è una pasticceria per crosta d'acqua calda?
Una pasticceria crosta d'acqua calda è una pasticceria fatta con la crosta da cui prende il nome, ed è normalmente una torta di carne come una torta di maiale o una torta renale. La crosta è tradizionalmente fatta con acqua calda, farina, strutto e sale. Conosciuta anche come pasta a coffer, questa crosta era originariamente utilizzata come copertura protettiva per la cottura e la conservazione di carne e gioco. La crosta stessa doveva essere scartata prima che il contenuto venisse mangiato, ma, nel corso degli anni, è stata perfezionata fino al punto di diventare una delle preferite, specialmente per le torte di maiale e le torte di gioco.
Una base popolare di cucina britannica, la crosta di acqua calda è abbastanza semplice da fare. Il grasso fuso, di solito sotto forma di strutto, viene aggiunto all'acqua bollente. La farina e il sale vengono quindi mescolati. È importante che gli ingredienti vengano impastati insieme mentre sono caldi. La miscela risultante, sebbene ancora calda e abbastanza appiccicosa, può quindi essere modellata.
A differenza di altri tipi di pasta, la crosta di acqua calda non ha alcunaagenti in venti, quindi è allevato a mano. Ciò significa che una pasta di crosta di acqua calda deve essere modellata a mano usando qualcosa come stampo. Un metodo popolare utilizza un barattolo vuoto, come uno usato per il conservato.
Il barattolo viene capovolto e il fondo è leggermente spolverato di farina. Un pezzo della crosta viene quindi leggermente premuto sul barattolo in modo che assumi la forma del barattolo. Dopo che si è raffreddato, il barattolo può essere rimosso e la crosta manterrà la forma. La pasticceria della crosta d'acqua calda può quindi essere riempita e condita con un'altra sezione di crosta.
Con questi tipi di pasticcini, raramente c'è un aspetto coerente per il prodotto finito. I succhi caldi del ripieno di carne creeranno rigonfiamento e cascamento mentre cucina. Per molte persone, questo aspetto fatto a mano fa parte del fascino della pasticceria della crosta di acqua calda.
Ci sono numerose varianti di ingredienti per i ripieni e persino al caldoCrosta d'acqua stessa. Alcuni cuochi sostengono l'accorciamento o il burro per il lardo. Molte persone credono che il gusto e la coerenza della crosta soffrano, tuttavia, e che non c'è davvero modo di alterare la ricetta per renderla disponibile ai vegetariani o ai eccessivamente attenti alla salute.
Le torte di carne create con crosta di acqua calda possono essere conservate per diversi mesi. Tradizionalmente, venivano serviti freddi, ma molte persone preferiscono riscaldate. Sono molto popolari come il corso principale o come antipasti per feste e incontri familiari.