Qu'est-ce qu'un poivre jalapeno?
Un poivre jalapeno est un fruit produit par un cultivar de capsicum annuum . Il est originaire du Mexique et est populaire dans la cuisine du sud-ouest. Ce type de poivre est modérément chaud, selon l'échelle officielle pour mesurer les unités de chaleur. La sensation de brûlure lorsque le piment est consommé est due à la capsaïcine composée, qui déclenche le corps pour produire des analgésiques naturels appelés endorphines .
Il existe un certain nombre d'espèces et de cultivars différentes de poivrons dans le genre capsicum , qui - avec les tomatoes et les potates - est dans la famille de Nord. Ces poivrons varient considérablement dans leur intensité de goût, les poivrons étant les variétés les plus légères et les autres ayant une morsure extrêmement intense. Il existe une échelle officielle pour mesurer le degré de chaleur dans les piments et les composés tels que le gaz poivré. Il est connu sous le nom d'échelle Scoville, et les unités sont mesurées en unités de chaleur Scoville (SHU).
Cette échelle était à l'originedéveloppé au début des années 1900 pour comparer différentes intensités de chaleur en diluant les poivrons dans l'eau de sucre et en dégustant les solutions. Ils ont reçu une note numérique en fonction du nombre de fois qu'un extrait de chili a dû être dilué avant de perdre sa chaleur. Maintenant, la mesure est effectuée chimiquement, par chromatographie liquide à haute pression (HPLC). La capsaïcine, ainsi que les molécules connexes, est le composé responsable de la chaleur des poivrons. Différents cultivars de poivron, avec des degrés variables de morsure, ont des cotes SHU différentes, selon leur concentration de capsaïcine.
Avec leur goût doux, les poivrons ont une note de 0. En revanche, un poivre jalapeno a une note de 3 000 à 6 000 shu. C'est dans la même gamme que la sauce Paprika et Tabasco®. Les poivrons de Poblano ne vont que de 500 à 2 500 shu. Les poivrons Habanero sont plusieurs ordres de magnitude plus chauds, avec des cotes de SHU de 100 000 à 300 000. PourComparaison, Pure Capsaicine a une note de 15 à 16 millions de shu.
Aux États-Unis, les poivrons de Jalapeno sont principalement produits au Texas et au Nouveau-Mexique. Le fruit a une longueur de 2 à 3,5 pouces (5-9 cm) lorsqu'il est mûr et est produit sur des plantes qui deviennent de 2,5 à 3 pieds (0,8-0,9 m) de hauteur. Normalement, une plante produira 25 à 35 poivrons.
Les poivrons sont relativement faciles à cultiver dans un jardin à domicile. Ils sont généralement énoncés en même temps que les plants de tomates. Ils font mieux dans les températures chaudes et le sol, et ne doivent pas être plantées jusqu'à ce que les températures nocturnes soient de 55 ° F (15 ° C) ou plus. Les plantes doivent être espacées d'environ un pied (0,3 m) de distance. Les plants de poivre de jalapeno nécessitent un sol bien drainé, mais humide. Les plantes doivent être fertilisées une fois lorsqu'elles sont plantées à l'extérieur, et à nouveau lorsqu'ils commencent à produire des fruits.
Les pratiques de culture peuvent faire varier l'intensité de la chaleur de ce piment. Si des poivrons en jalapeno très chauds sont souhaités, on peut stresser les plantes en arrosant uniquement lem hebdomadaire. Le fruit devient rouge en mûrissant. Contrairement à d'autres types de piments, les jalapenos peuvent être récoltés et consommés en vert ou en rouge. S'il est fumé, un poivre jalapeno mûr est connu comme un chipotle .