Hvad er en Jalapeno -peber?

En Jalapeno -peber er en frugt produceret af en kultivar af capsicum annuum . Det stammer fra Mexico og er populært i det sydvestlige køkken. Denne type peber er moderat varm, ifølge den officielle skala til måling af varmeenheder. Den brændende fornemmelse, når chili -peber spises, skyldes den sammensatte capsaicin, der udløser kroppen til at producere naturlige smertestillende stoffer, der er kendt som endorphiner .

der er en række forskellige arter og kultivarer af peberfrugter i slægten. Disse peberfrugter varierer meget i deres smagsintensitet, hvor paprika er de mildeste og andre sorter, der har en ekstremt intens bid. Der er en officiel skala til måling af graden af ​​varme i chilipepper og forbindelser såsom peberspray. Det er kendt som Scoville -skalaen, og enheder måles i Scoville Heat Units (SHU).

Denne skala var oprindeligtUdviklet i de tidlige 1900'ere for at sammenligne forskellige varmeintensiteter ved at fortynde peberfrugterne i sukkervand og smage opløsningerne. De fik en numerisk bedømmelse baseret på hvor mange gange en chili -ekstrakt måtte fortyndes, før den mistede sin varme. Nu udføres måling kemisk ved højtryksvæskekromatografi (HPLC). Capsaicin er sammen med beslægtede molekyler den forbindelse, der er ansvarlig for varmen i peberfrugter. Forskellige peberkultivarer med forskellige grader af bid har forskellige SHU -ratings, afhængigt af deres koncentration af capsaicin.

Med deres milde smag har paprika en rating på 0. I modsætning hertil har en Jalapeno -peber en rating på 3.000 til 6.000 Shu. Dette er i samme interval som Paprika og Tabasco® Sauce. Poblano -peberfrugter varierer kun fra 500 til 2.500 Shu. Habanero Peppers er flere størrelsesordener varmere med Shu -ratings på 100.000 til 300.000. ForSammenligning, Pure Capsaicin har en bedømmelse på 15 til 16 millioner Shu.

I USA produceres Jalapeno Peppers primært i Texas og New Mexico. Frugten er 2-3,5 in (5-9 cm) i længden, når den er moden, og produceres på planter, der vokser til at være 2,5-3 ft (0,8-0,9 m) høje. Normalt vil en plante producere 25 til 35 peberfrugter.

Peberfrugterne er relativt lette at dyrke i en hjemmehave. De er normalt beskrevet på samme tid som tomatplanter. De gør det bedst i varme temperaturer og jord, og bør ikke plantes før om natten temperaturer er 55 ° F (15 ° C) eller højere. Planterne skal placeres på en fod (0,3 m fra hinanden. Jalapeno -peberplanter kræver godt drænet, men fugtig jord. Planterne skal befrugtes en gang, når de plantes udenfor, og igen, når de begynder at producere frugt.

Dyrkningspraksis kan medføre, at varmeintensiteten af ​​denne chilipeber varierer. Hvis der ønskes meget varme jalapeno -peberfrugter, kan man understrege planterne ved kun at vandem ugentligt. Frugten bliver rød, mens de modnes. I modsætning til andre typer chili -peberfrugter, kan jalapenos høstes og spises, når de er grønt eller rødt. Hvis røget, er en moden jalapeno -peber kendt som en chipotle .

ANDRE SPROG

Hjalp denne artikel dig? tak for tilbagemeldingen tak for tilbagemeldingen

Hvordan kan vi hjælpe? Hvordan kan vi hjælpe?