Hvad er en Jalapeno -peber?
En Jalapeno -peber er en frugt produceret af en kultivar af capsicum annuum . Det stammer fra Mexico og er populært i det sydvestlige køkken. Denne type peber er moderat varm, ifølge den officielle skala til måling af varmeenheder. Den brændende fornemmelse, når chili -peber spises, skyldes den sammensatte capsaicin, der udløser kroppen til at producere naturlige smertestillende stoffer, der er kendt som endorphiner .
der er en række forskellige arter og kultivarer af peberfrugter i slægten. Disse peberfrugter varierer meget i deres smagsintensitet, hvor paprika er de mildeste og andre sorter, der har en ekstremt intens bid. Der er en officiel skala til måling af graden af varme i chilipepper og forbindelser såsom peberspray. Det er kendt som Scoville -skalaen, og enheder måles i Scoville Heat Units (SHU).
Denne skala var oprindeligtUdviklet i de tidlige 1900'ere for at sammenligne forskellige varmeintensiteter ved at fortynde peberfrugterne i sukkervand og smage opløsningerne. De fik en numerisk bedømmelse baseret på hvor mange gange en chili -ekstrakt måtte fortyndes, før den mistede sin varme. Nu udføres måling kemisk ved højtryksvæskekromatografi (HPLC). Capsaicin er sammen med beslægtede molekyler den forbindelse, der er ansvarlig for varmen i peberfrugter. Forskellige peberkultivarer med forskellige grader af bid har forskellige SHU -ratings, afhængigt af deres koncentration af capsaicin.
Med deres milde smag har paprika en rating på 0. I modsætning hertil har en Jalapeno -peber en rating på 3.000 til 6.000 Shu. Dette er i samme interval som Paprika og Tabasco® Sauce. Poblano -peberfrugter varierer kun fra 500 til 2.500 Shu. Habanero Peppers er flere størrelsesordener varmere med Shu -ratings på 100.000 til 300.000. ForSammenligning, Pure Capsaicin har en bedømmelse på 15 til 16 millioner Shu.
I USA produceres Jalapeno Peppers primært i Texas og New Mexico. Frugten er 2-3,5 in (5-9 cm) i længden, når den er moden, og produceres på planter, der vokser til at være 2,5-3 ft (0,8-0,9 m) høje. Normalt vil en plante producere 25 til 35 peberfrugter.
Peberfrugterne er relativt lette at dyrke i en hjemmehave. De er normalt beskrevet på samme tid som tomatplanter. De gør det bedst i varme temperaturer og jord, og bør ikke plantes før om natten temperaturer er 55 ° F (15 ° C) eller højere. Planterne skal placeres på en fod (0,3 m fra hinanden. Jalapeno -peberplanter kræver godt drænet, men fugtig jord. Planterne skal befrugtes en gang, når de plantes udenfor, og igen, når de begynder at producere frugt.
Dyrkningspraksis kan medføre, at varmeintensiteten af denne chilipeber varierer. Hvis der ønskes meget varme jalapeno -peberfrugter, kan man understrege planterne ved kun at vandem ugentligt. Frugten bliver rød, mens de modnes. I modsætning til andre typer chili -peberfrugter, kan jalapenos høstes og spises, når de er grønt eller rødt. Hvis røget, er en moden jalapeno -peber kendt som en chipotle .