Hva er en jalapeno pepper?

En jalapeno pepper er en frukt produsert av en kultivar av capsicum annuum . Det har sin opprinnelse i Mexico og er populær i sørvestlige mat. Denne typen pepper er moderat varm, i henhold til den offisielle skalaen for å måle varmeenheter. Den brennende følelsen når chilipepperen spises skyldes den sammensatte capsaicin, som utløser kroppen til å produsere naturlige smertestillende midler kjent som endorfiner .

Det er en rekke forskjellige arter og kultivarer av paprika i slekten capsicum , som sammen med det - sammen med pottene. Disse paprikaene varierer veldig i sin intensitet av smak, med paprika som er den mildeste og andre varianter som har en ekstremt intens bit. Det er en offisiell skala for å måle graden av varme i chilipepper og forbindelser som pepperspray. Det er kjent som Scoville -skalaen, og enheter måles i Scoville Heat Units (SHU).

Denne skalaen var opprinneligUtviklet på begynnelsen av 1900 -tallet for å sammenligne forskjellige intensiteter av varme ved å fortynne paprikaen i sukkervann og smake på løsningene. De fikk en numerisk vurdering basert på hvor mange ganger et chiliprakt måtte fortynnes før den mistet varmen. Nå gjøres målingen kjemisk, ved høytrykksvæskekromatografi (HPLC). Capsaicin, sammen med beslektede molekyler, er forbindelsen som er ansvarlig for varmen i paprika. Ulike pepperkultivarer, med ulik grad av bitt, har forskjellige SHU -rangeringer, avhengig av konsentrasjonen av capsaicin.

Med sin milde smak har paprika en rangering på 0. Derimot har en Jalapeno Pepper en rangering på 3000 til 6000 SHU. Dette er i samme område som Paprika og Tabasco® -saus. Poblano Peppers varierer bare fra 500 til 2500 SHU. Habanero paprika er flere størrelsesordrer varmere, med SHU -rangeringer fra 100 000 til 300 000. TilSammenligning har ren capsaicin en vurdering på 15 til 16 millioner shu.

I USA produseres Jalapeno Peppers først og fremst i Texas og New Mexico. Frukten er 2-3,5 tommer (5-9 cm) i lengde når den er moden, og produseres på planter som vokser til å være 0,8-0,8-0,9 m) høy. Normalt vil en plante produsere 25 til 35 paprika.

paprikaen er relativt enkle å dyrke i en hage. De er vanligvis satt ut samtidig som tomatplanter. De gjør best i varme temperaturer og jord, og bør ikke plantes før nattetemperaturene er 15 ° C eller høyere. Plantene skal være med mellom en fot fra hverandre. Jalapeno pepperplanter krever godt drenert, men fuktig jord. Plantene skal befruktes en gang når de er plantet ute, og igjen når de begynner å produsere frukt.

Dyrkingspraksis kan føre til at varmeintensiteten til denne chilipepperen varierer. Hvis det er ønsket veldig varmt jalapeno paprika, kan man stresse plantene ved bare å vannem ukentlig. Frukten blir rød når de modnes. I motsetning til andre typer chili -paprika, kan jalapenos høstes og spises når de er grønn eller rød. Hvis røkt, er en moden jalapeno pepper kjent som en chipotle .