Cos'è un pepe di jalapeno?
Un pepe jalapeno è un frutto prodotto da una cultivar di capsicum annuum . È nato in Messico ed è popolare nella cucina sud -occidentale. Questo tipo di pepe è moderatamente caldo, secondo la scala ufficiale per misurare le unità di calore. La sensazione di bruciore quando viene mangiato il peperoncino è dovuta alla capsaicina composta, che innesca il corpo per produrre antidolorifici naturali noti come endorfine .
ci sono un numero di specie e cultivar di patate al giorno. Questi peperoni variano notevolmente nella loro intensità di gusto, con i peperoni che sono le varietà più lievi e altre varietà che hanno un morso estremamente intenso. Esiste una scala ufficiale per misurare il grado di calore nei peperoncini e nei composti come lo spray al pepe. È noto come scala Scoville e le unità sono misurate in unità di calore Scoville (SHU).
Questa scala era originariamenteSviluppato nei primi anni del 1900 per confrontare le diverse intensità di calore diluendo i peperoni nell'acqua dello zucchero e assaggiando le soluzioni. Gli è stata assegnata una valutazione numerica basata su quante volte ha dovuto essere diluito un estratto di peperoncino prima di perdere il calore. Ora, la misurazione viene eseguita chimicamente, mediante cromatografia liquida ad alta pressione (HPLC). La capsaicina, insieme a molecole correlate, è il composto responsabile del calore nei peperoni. Diverse cultivar di pepe, con vari gradi di morso, hanno diversi rating SHU, a seconda della loro concentrazione di capsaicina.
Con il loro gusto delicato, i peperoni hanno una valutazione di 0. Al contrario, un pepe jalapeno ha una valutazione da 3.000 a 6.000 SHU. Questo è nella stessa gamma della salsa di paprika e tabasco®. I peperoni di Poblano vanno solo da 500 a 2.500 SHU. I peperoni habanero sono diversi ordini di grandezza più caldi, con valutazioni SHU da 100.000 a 300.000. PerConfronto, la capsaicina pura ha una valutazione da 15 a 16 milioni di Shu.
Negli Stati Uniti, i peperoni di Jalapeno sono prodotti principalmente in Texas e nel New Mexico. Il frutto ha 2-3,5 in lunghezza (5-9 cm) quando maturi e sono prodotti su piante che crescono per essere alte 2,5-3 piedi (0,8-0,9 m). Normalmente, una pianta produrrà da 25 a 35 peperoni.
I peperoni sono relativamente facili da coltivare in un giardino domestico. Di solito sono esposti contemporaneamente alle piante di pomodoro. Fanno meglio a temperature calde e terreno e non devono essere piantati fino a quando le temperature notturne sono di 55 ° F (15 ° C) o superiore. Le piante devono essere distanziate di circa un piede (0,3 m). Le piante di pepe Jalapeno richiedono terreno ben drenato, ma umido. Le piante dovrebbero essere fecondate una volta quando vengono piantate all'esterno e di nuovo quando iniziano a produrre frutta.
Le pratiche di coltivazione possono far variare l'intensità di calore di questo peperoncino. Se si desiderano peperoni di jalapeno molto caldi, si possono sottolineare le piante annaffiando solo ilM settimanale. Il frutto diventa rosso mentre maturano. A differenza di altri tipi di peperoncini, i jalapenos possono essere raccolti e mangiati quando verdi o rossi. Se affumicato, un pepe jalapeno maturo è noto come un chipotle .