Co to jest pieprz jalapeno?
Pieprz jalapeno to owoc wytwarzany przez odmianę capsicum annuum . Pochodzi z Meksyku i jest popularny w kuchni południowo -zachodniej. Ten rodzaj pieprzu jest umiarkowanie gorący, zgodnie z oficjalną skalą pomiaru jednostek cieplnych. Płonące wrażenie, gdy spożywana jest papryka chili, wynika z złożonej kapsaicyny, która uruchamia ciało w celu wytwarzania naturalnych środków przeciwbólowych znanych jako endorfiny .
Istnieje wiele różnych gatunków i odmian papryki z rodzaju capsicum , które - wraz z pomidorami i ziemniakami - jest to w rodzinie nocnej. Te papryki różnią się znacznie pod względem intensywności smaku, przy czym papryka są najliczniejszymi, a inne odmiany mają niezwykle intensywne ugryzienie. Istnieje oficjalna skala do pomiaru stopnia ciepła w papryce chili i związkach, takich jak spray pieprzowy. Jest znany jako skala Scoville, a jednostki są mierzone w jednostkach cieplnych Scoville (SHU).
Ta skala była pierwotnieopracowany na początku XX wieku w celu porównania różnych intensywności ciepła poprzez rozcieńczenie papryki w wodzie cukrowej i smakowanie roztworów. Otrzymali ocenę numeryczną na podstawie tego, ile razy ekstrakt z chili musiał zostać rozcieńczony, zanim straciła ciepło. Obecnie pomiar odbywa się chemicznie, metodą wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej (HPLC). Capsaicyna wraz z powiązanymi cząsteczkami jest związek odpowiedzialny za ciepło u papryki. Różne odmiany pieprzu, o różnym stopniu ugryzienia, mają różne oceny shu, w zależności od ich stężenia kapsaicyny.
Z ich łagodnym smakiem papryka ma ocenę 0. Natomiast pieprz Jalapeno ma ocenę od 3000 do 6000 shu. Jest to w tym samym zasięgu co Paprika i Tabasco® Sos. Peppers Poblano wahają się tylko od 500 do 2500 shu. Papryki Habanero są o kilka rzędów wielkości cieplejszych, a oceny shu wynoszą od 100 000 do 300 000. DlaPorównanie, czysta kapsaicyna ma ocenę od 15 do 16 milionów shu.
W Stanach Zjednoczonych papryka Jalapeno produkowana jest przede wszystkim w Teksasie i Nowym Meksyku. Owoce mają długość 2-3,5 cm (5-9 cm), gdy są dojrzałe, i są wytwarzane na roślinach, które rosną do 2,5-3 stóp (0,8-0,9 m) wysokości. Zwykle roślina wyprodukuje od 25 do 35 papryki.
Papryka są stosunkowo łatwe do uprawy w domowym ogrodzie. Zazwyczaj są one określane w tym samym czasie, co rośliny pomidorowe. Najlepiej radzą sobie w ciepłych temperaturach i glebie i nie powinny być sadzone, dopóki temperatury w nocy wyniesie 55 ° F (15 ° C) lub wyższe. Rośliny powinny być rozmieszczone w odległości około jednej stopy (0,3 m). Rośliny papryki Jalapeno wymagają dobrze osuszonej, ale wilgotnej gleby. Rośliny powinny zostać zapłodnione raz, gdy zostaną sadzone na zewnątrz, i ponownie, gdy zaczynają wytwarzać owoce.
Praktyki uprawy mogą powodować różni się intensywność ciepła tej pieprzu chili. Jeśli pożądane są bardzo gorące papryki jalapeno, można stresować rośliny, podlewając tylkom tydzień. Owoce stają się czerwone, gdy dojrzewają. W przeciwieństwie do innych rodzajów papryki chili, jalapenos można zebrać i jeść, gdy zielony lub czerwony. Jeśli jest wędzony, dojrzała pieprz jalapeno jest znany jako chipotle .