O que é uma pimenta jalapeno?

Uma pimenta de jalapeno é uma fruta produzida por uma cultivar de capsicum annuum . Originou -se no México e é popular na culinária do sudoeste. Esse tipo de pimenta é moderadamente quente, de acordo com a escala oficial para medir unidades de calor. A sensação de queimação quando a pimenta é consumida é devida à capsaicina composta, que desencadeia o corpo a produzir analgésicos naturais conhecidos como endorfinas . Esses pimentões variam muito em sua intensidade de sabor, com as pimentas sendo as variedades mais leves e outras tendo uma mordida extremamente intensa. Existe uma escala oficial para medir o grau de calor em pimenta e compostos, como spray de pimenta. É conhecido como escala de Scoville, e as unidades são medidas em unidades de calor de Scoville (SHU).

Essa escala foi originalmentedesenvolvido no início dos anos 1900, para comparar diferentes intensidades de calor, diluindo os pimentões em água do açúcar e provando as soluções. Eles receberam uma classificação numérica com base em quantas vezes um extrato de pimenta teve que ser diluído antes de perder o calor. Agora, a medição é feita quimicamente, por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC). A capsaicina, juntamente com moléculas relacionadas, é o composto responsável pelo calor em pimentas. Diferentes cultivares de pimenta, com graus variados de mordida, têm diferentes classificações de SHU, dependendo da concentração de capsaicina.

Com seu sabor suave, o pimentão tem uma classificação de 0. Em contraste, uma pimenta jalapeno tem uma classificação de 3.000 a 6.000 shu. Isso está no mesmo alcance que o molho Paprika e Tabasco®. Poblano Peppers variam apenas de 500 a 2.500 shu. O Habanero Peppers é várias ordens de magnitude mais quentes, com classificações de SHU de 100.000 a 300.000. ParaComparação, a capsaicina pura tem uma classificação de 15 a 16 milhões de shu.

Nos Estados Unidos, Jalapeno Peppers é produzido principalmente no Texas e no Novo México. As frutas têm 2-3,5 polegadas (5-9 cm) de comprimento quando maduras e são produzidas em plantas que crescem em 2,5-3 pés (0,8-0,9 m) de altura. Normalmente, uma planta produzirá 25 a 35 pimentas.

Os pimentões são relativamente fáceis de cultivar em um jardim de origem. Eles geralmente são dispostos ao mesmo tempo que as plantas de tomate. Eles se saem melhor em temperaturas e solo quentes e não devem ser plantados até que as temperaturas noturnas sejam de 15 ° C (15 ° C) ou mais. As plantas devem ser espaçadas a cerca de um pé (0,3 m) de distância. As plantas de pimenta jalapeno requerem solo bem drenado, mas úmido. As plantas devem ser fertilizadas uma vez quando são plantadas do lado de fora e novamente quando começam a produzir frutas.

As práticas de cultivo

podem causar a intensidade do calor dessa pimenta de pimenta. Se forem desejados os pimentões de jalapeno muito quentes, pode -se enfatizar as plantas apenas regando om semanalmente. A fruta fica vermelha enquanto amadurecem. Ao contrário de outros tipos de pimenta, os jalapenos podem ser colhidos e comidos quando verde ou vermelho. Se fumado, uma pimenta jalapeno madura é conhecida como chipotle .