Co je to jalapeno pepř?

Pepř Jalapeno je ovoce produkované kultivarem capsicum annuum . Pocházelo z Mexika a je populární v jihozápadní kuchyni. Tento typ pepře je podle oficiálního měřítka pro měření tepelných jednotek středně horký. Pocit pálení, když je pepř chili konzumován, je způsoben sloučeninným kapsaicinem, který spustí tělo za účelem produkce přirozených úlevných na bolesti známých jako endorfiny .

Je zde řada různých druhů a v rodáku v nočním větku - je spolu s tomatoes a je v noční šňůře. Tyto papriky se velmi liší v jejich intenzitě chuti, přičemž Bell papriky jsou nejmenší a další odrůdy, které mají extrémně intenzivní sousto. Existuje oficiální měřítko pro měření stupně tepla v chilli paprikách a sloučeninách, jako je pepřový sprej. Je známá jako stupnice Scoville a jednotky se měří v tepelných jednotkách Scoville (SHU).

Tato stupnice byla původněVyvinul se na počátku 20. století pro porovnání různých intenzit tepla zředěním paprik do cukrové vody a ochutnáváním roztoků. Dostali numerické hodnocení na základě toho, kolikrát musel být chili extrakt zředěn, než ztratil teplo. Nyní se měření provádí chemicky, vysokotlakou kapalinovou chromatografií (HPLC). Kapsaicin spolu s příbuznými molekulami je sloučenina zodpovědná za teplo v paprikách. Různé kultivary pepře, s různým stupněm kousnutí, mají různé hodnocení SHU v závislosti na jejich koncentraci kapsaicinu.

S jejich mírnou chutí mají papriky hodnocení 0. Naproti tomu pepř Jalapeno má hodnocení 3 000 až 6 000 SHU. Toto je ve stejném rozsahu jako omáčka Paprika a Tabasco®. Poblano papriky se pohybují pouze od 500 do 2 500 shu. Peppers Habanero má o několik řádů horkší, s hodnocením SHU 100 000 až 300 000. ProSrovnání, čistý kapsaicin má hodnocení 15 až 16 milionů Shu.

Ve Spojených státech se Peppers Jalapeno vyrábí primárně v Texasu a Novém Mexiku. Ovoce jsou, když jsou zralé, ovoce je 2-3,5 palce (5-9 cm) a vyrábí se na rostlinách, které rostou na 2,5-3 ft (0,8-0,9 m) vysoké. Normálně bude rostlina produkovat 25 až 35 paprik.

Papriky jsou v domácí zahradě relativně snadné růst. Obvykle se vyskytují ve stejnou dobu jako rostliny rajčat. Dělají nejlépe při teplých teplotách a půdě a neměly by být vysazeny, dokud noční teploty jsou 55 ° C (15 ° C) nebo vyšší. Rostliny by měly být rozloženy asi jednu nohu (0,3 m) od sebe. Rostliny jalapeno pepř vyžadují dobře odvodněné, ale vlhkou půdu. Rostliny by měly být oplodněny jednou, když jsou vysazeny venku, a znovu, když začnou produkovat ovoce.

Pěstovací postupy mohou způsobit, že se intenzita tepla tohoto chili pepře se liší. Pokud jsou požadovány velmi horké papriky jalapeno, lze rostliny zdůraznit pouze zalévánímm týdně. Když dozrávají ovoce, ovoce zčervená. Na rozdíl od jiných typů chilli papriček lze Jalapenos sklidit a jíst, když je zelená nebo červená. Pokud je uzený, je zralý jalapeno pepř známý jako chipotle .