Wat is een jalapeno -peper?

Een jalapeno -peper is een vrucht geproduceerd door een cultivar van capsicum annuum . Het is ontstaan ​​in Mexico en is populair in de zuidwestelijke keuken. Dit type peper is matig heet, volgens de officiële schaal voor het meten van warmte -eenheden. Het brandende gevoel wanneer de chili -peper wordt gegeten, is te wijten aan de samengestelde capsaïcine, die het lichaam activeert om natuurlijke pijnstillers te produceren die bekend staan ​​als endorfines .

Er zijn een aantal verschillende soorten en cultivars van pepers in het geslacht capsicum , die - samen met tomato's en potato's en potten - is in de nachthade -familie. Deze paprika's variëren sterk in hun intensiteit van smaak, waarbij paprika's de mildste en andere variëteiten zijn met een extreem intense beet. Er is een officiële schaal om de mate van warmte te meten in chilipepers en verbindingen zoals pepperspray. Het staat bekend als de Scoville -schaal en eenheden worden gemeten in Scoville Heat Units (SHU).

Deze schaal was oorspronkelijkOntwikkeld in de vroege jaren 1900 om verschillende warmteintensiteiten te vergelijken door de paprika's in suikerwater te verdunnen en de oplossingen te proeven. Ze kregen een numerieke beoordeling op basis van hoe vaak een chili -extract moest worden verdund voordat het zijn warmte verloor. Nu wordt de meting chemisch uitgevoerd, door hogedruk vloeistofchromatografie (HPLC). Capsaicine, samen met gerelateerde moleculen, is de verbinding die verantwoordelijk is voor de warmte in paprika's. Verschillende peper cultivars, met verschillende mate van bijten, hebben verschillende SHU -beoordelingen, afhankelijk van hun concentratie capsaïcine.

Met hun milde smaak hebben paprika's een rating van 0. Een jalapeno -peper heeft daarentegen een rating van 3.000 tot 6.000 SHU. Dit ligt in hetzelfde bereik als Paprika en Tabasco® -saus. Poblano Peppers varieert alleen van 500 tot 2.500 SHU. Habanero -paprika's zijn verschillende orden van grootte heter, met SHU -beoordelingen van 100.000 tot 300.000. VoorVergelijking, pure capsaïcine heeft een rating van 15 tot 16 miljoen shu.

In de Verenigde Staten worden jalapeno -pepers voornamelijk geproduceerd in Texas en New Mexico. De vrucht is 2-3,5 in (5-9 cm) lang wanneer rijp en worden geproduceerd op planten die groeien tot 2,5-3 ft (0,8-0,9 m) lang. Normaal gesproken zal een plant 25 tot 35 paprika produceren.

De paprika's zijn relatief eenvoudig te kweken in een huistuin. Ze zijn meestal op hetzelfde moment uitgesteld als tomatenplanten. Ze doen het beste bij warme temperaturen en grond, en mogen niet worden geplant totdat nachttemperaturen 55 ° F (15 ° C) of hoger zijn. De planten moeten ongeveer een voet (0,3 m) uit elkaar staan. Jalapeno -peperplanten vereisen goed gedraineerd, maar vochtige grond. De planten moeten eenmaal worden bevrucht wanneer ze buiten worden geplant, en opnieuw als ze fruit beginnen te produceren.

teeltpraktijken kunnen de hitte -intensiteit van deze chilipeper veroorzaken. Als zeer hete jalapeno -pepers gewenst zijn, kan men de planten benadrukken door alleen deM wekelijks. De fruit wordt rood terwijl ze rijpen. In tegenstelling tot andere soorten chilipepers, kunnen jalapenos worden geoogst en gegeten wanneer groen of rood. Indien gerookt, staat een rijpe jalapeno -peper bekend als een chipotle .