Was ist ein Jalapeno -Pfeffer?
Ein Jalapeno -Pfeffer ist eine Frucht, die durch eine Sorte von capsicum annuum erzeugt wird. Es stammt aus Mexiko und ist in der südwestlichen Küche beliebt. Diese Art von Pfeffer ist gemäß der offiziellen Skala für die Messung von Wärmeeinheiten mäßig heiß. Das brennende Gefühl, wenn der Chilischpfeffer gegessen wird, ist auf das zusammengesetzte Capsaicin zurückzuführen, das den Körper auslehnt, um natürliche Schmerzmittel zu produzieren, die als Endorphine bekannt sind. Diese Paprika variieren stark in ihrer Geschmacksintensität, wobei Paprika die mildesten und andere Sorten mit einem extrem intensiven Biss sind. Es gibt eine offizielle Skala, um den Wärmegrad in Chilischoten und Verbindungen wie Pfefferspray zu messen. Es ist als Scoville -Skala bekannt, und die Einheiten werden in Scoville Wärmeeinheiten (SHU) gemessen.
Diese Skala war ursprünglich warEntwickelt Anfang des 20. Jahrhunderts, um verschiedene Wärmeintensitäten zu vergleichen, indem die Paprika in Zuckerwasser verdünnt und die Lösungen probiert werden. Sie erhielten eine numerische Bewertung, basierend darauf, wie oft ein Chili -Extrakt verdünnt werden musste, bevor er seine Wärme verlor. Jetzt erfolgt die Messung chemisch durch Hochdruckflüssigkeitschromatographie (HPLC). Capsaicin ist zusammen mit verwandten Molekülen die Verbindung für die Hitze in Paprika verantwortlich. Unterschiedliche Pfeffer -Sorten mit unterschiedlichem Bissgrad haben je nach Capsaicin -Konzentration unterschiedliche Shu -Bewertungen.
Mit ihrem milden Geschmack haben Paprika eine Bewertung von 0. Im Gegensatz dazu hat ein Jalapeno -Pfeffer eine Bewertung von 3.000 bis 6.000 Shu. Dies ist im gleichen Bereich wie Paprika und Tabasco® -Sauce. Poblano -Paprika reichen nur zwischen 500 und 2.500 Shu. Habanero -Paprika sind mehrere Größenordnungen heißer, wobei 100.000 bis 300.000 SHU -Bewertungen sind. FürVergleich, reines Capsaicin hat eine Bewertung von 15 bis 16 Millionen Shu.
In den USA werden Jalapeno -Paprika hauptsächlich in Texas und New Mexico produziert. Die Früchte sind bei Reifen 2-3,5 Zoll (5-9 cm) in Länge und werden auf Pflanzen hergestellt, die auf 2,5 bis 3 Fuß groß sind. Normalerweise produziert eine Pflanze 25 bis 35 Paprika.
Die Paprika sind in einem Hausgarten relativ leicht zu wachsen. Sie werden normalerweise zur gleichen Zeit wie Tomatenpflanzen ausgelegt. Sie können am besten bei warmen Temperaturen und im Boden und nicht gepflanzt werden, wenn die Nachttemperaturen 55 ° F (15 ° C) oder höher sind. Die Pflanzen sollten etwa einen Fuß von 0,3 m voneinander entfernt sein. Jalapeno -Pfefferpflanzen benötigen gut abgelassene, aber feuchte Boden. Die Pflanzen sollten einmal befruchtet werden, wenn sie draußen gepflanzt werden, und wieder, wenn sie anfangen, Früchte zu produzieren.
Kultivierungspraktiken können dazu führen, dass die Wärmeintensität dieses Chili -Pfeffers variiert. Wenn sehr heiße Jalapeno -Paprika gewünscht werden, kann man die Pflanzen belasten, indem man nur die Bewässerung desM wöchentlich. Die Früchte werden rot, während sie reifen. Im Gegensatz zu anderen Arten von Chilischoten können Jalapenos bei grün oder rot geerntet und gegessen werden. Wenn geräuchert, wird ein reifer Jalapeno -Pfeffer als Chipotle .
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