Qu'est-ce qu'un kaki japonais?
Un kaki japonais est un fruit de culture d'arbre du genre diospyros . Comme son nom l'indique, cette variété de kaki est un natif asiatique où il est connu pour se déchaîner dans les régions montagneuses de la Chine et de l'Indonésie, ainsi que diverses autres parties de l'Asie. Contrairement aux versions originaires d'Amérique, différents cultivars de kakis japonais sont largement cultivés dans le monde. Également appelée kaki ou prune chinoise, un fruit de kaki entièrement rivé a une saveur sucrée qui peut être utilisée de diverses manières culinaires.
Il existe plus de 800 variétés de kakis japonais cultivés au Japon. Certains des types les plus populaires incluent Fuyu, Jiro et Hachiya. La variété Hachiya est appelée type astringent en raison de sa saveur acide ou défavorable lorsqu'elle est consommée avant qu'elle ne devienne douce. Les kakis de Fuyu et Jiro sont un type non astrante qui offre une saveur sucrée à maturité. La variété Hachiya est une bonne alternative aux kakis américains dans les recettescomme le pudding et les cookies de kaki, tandis que les types de fuyu et jiro sont préférés pour manger frais de l'arbre.
À l'exception des graines, toutes les parties du kaki japonais peuvent être consommées. De nombreuses recettes telles que les puddings et les conserves appellent à la pulpe de kaki qui est fabriquée par la purée et la tension des fruits. Comme de nombreux fruits et légumes rouges et oranges, les kakis crus sont riches en bêta-carotène. Un kaki de taille moyenne offre également environ 55% de l'allocation quotidienne recommandée (RDA) de vitamine A et 21% de RDA de vitamine C en 2011.
Avec l'immigration sur la côte ouest des États-Unis, en particulier la Californie, des kakis japonais tels que les Fuyu ont connu une popularité croissante en dehors de ses régions indigènes. La variété Fuyu ressemble à une tomate, a peu ou pas de graines et est généralement prête à récolter à la fin de l'automne. La forme du fruit varie de SphheriCal à une forme plus plate, selon le type. Les arbres produisent souvent des fruits tout en étant jeunes et fournissent une récolte abondante.
Un kaki japonais peut dépasser 50 pieds (15 mètres) de hauteur et s'étendre sur plus de 15 pieds (4 mètres) de large, selon la variété. Le feuillage à feuilles caduques est généralement vert avec des notes de bleu, qui tournent une nuance d'orange en automne. Les arbres présentent des fleurs voyantes et produisent plus tard des fruits verts qui transforment un rouge orange brillant. Certains types de kakis japonais produisent des fruits noirs sucrés avant même de mûrir.
Le fruit peut être récolté une fois qu'il s'est développé et a transformé une couleur orange-rouge vibrante. Les types astringents sont généralement non comestibles, cependant, jusqu'à ce qu'ils aient également pu se ramollir sur l'arbre. Les kakis doux doivent être utilisés dans les 7 à 10 jours après la récolte. La plupart des types de kakis japonais peuvent être conservés par le séchage ou le gel, ou transformés en confitures et gelées.