Qu'est-ce qu'un aiguillon de couteau?
Un aiguillon de couteau est un outil qui est utilisé pour aiguiser les lames de couteaux en les broyant pour égaliser la surface de la lame. Une large gamme de tranches de couteaux est disponible dans les magasins d'approvisionnement de cuisine, allant des broyeurs électriques commerciaux aux pierres d'assistance simples. Cet outil est extrêmement utile pour avoir autour, car un couteau bien aiguisé coupe beaucoup plus efficacement, et l'affûtage régulier peut prolonger la vie de vos lames. De nombreuses communautés soutiennent également un affûteur de couteau professionnel qui aiguisera les lames pour une somme modique; Parfois, un professionnel peut gérer des lames spéciales comme les ciseaux en plus des couteaux de cuisine standard.
Lorsqu'un couteau est fabriqué, il est broyé en une forme très spécifique qui est conçue pour une fonction particulière. De nombreux styles de mouture peuvent être trouvés sur le marché, allant des lames dentelées qui sont idéales pour le pain et les tomates aux lames terrestres convexes conçues pour cliver des aliments denses comme les melons. Après le broyage, la lame est aiguisée donc tchapeau il a un avantage pour la coupe. Au fil du temps, ce bord se décompose, même lorsqu'un couteau est soigneusement manipulé, et un aiguillon de couteau est utilisé pour actualiser ce bord.
Pour utiliser un aiguillon de couteau à main comme une pierre d'assistance ou une tige d'aiguise, le couteau est exécuté le long de l'ajusteur en mouvements lisses, voire pour nettoyer la lame. Ces aiguilles sont fabriquées à partir de matériaux grossiers qui lissent les irrégularités dans la lame. D'autres aiguiseurs ont un composant électrique qui tourne ou fait un flèche sur une surface de broyage tandis que l'utilisateur tient la lame contre elle. Les aiguilles électriques comme les roues de broyage doivent être utilisées avec soin, car il est possible de dépasser une lame.
L'augmentation des couteaux n'est pas impossible, mais elle nécessite une certaine compétence. Il est important d'angler la lame lorsque vous aiguisez et de maintenir l'angle pour vous assurer que la lame est affûtée, plutôt que simplement à la terre. Pendant que vous aiguisez, unBurr apparaîtra. Une bavure est une mince lèvre de métal qui chevauche le côté non sharpéré de la lame, et c'est un bon signe; Une fois qu'une bourrue apparaît, vous pouvez changer de côté pour affiner le bord et obtenir le bord du couteau mince et net pour la meilleure coupe.
Un certain nombre d'astuces et de conseils pour utiliser un aiguillon de couteau peuvent être trouvés sur des sites Web qui s'adressent aux chefs; La plupart des explications survolent plusieurs pages car elles incluent également des discussions sur différents types de couteaux et matériaux. Ce dont vous devez vous souvenir, c'est que l'eau ou l'huile ne sont pas nécessaires pour le processus d'affichage; Vous pouvez utiliser un aiguillon de couteau sec, et c'est en fait mieux pour vos lames. Sachez également que l'affûtage régulier maintient vos couteaux en bonne santé, ainsi que d'autres règles de base de soins au couteau comme ne jamais courir les couteaux à travers le lave-vaisselle et utiliser des gardiens de couteau pour protéger les lames.