Qu'est-ce qu'un champignon Kombucha?
Le champignon Kombucha, également connu sous le nom de champignon manchou, est une culture de bactéries et de levure utilisée pour préparer un thé fermenté. Ce n'est pas un véritable champignon, car il ne produit pas de spores. Son nom est dérivé de son apparence fongique. Alors que ses origines exactes restent un mystère, le kombucha est généralement attribué à l'Asie. On pense que le thé produit à partir de cette culture a diverses propriétés de santé bénéfiques, notamment la lutte contre le cancer, le syndrome de carence immunitaire acquis (SIDA) et le diabète; améliorer la santé sexuelle et digestive; améliorer la vision; et ralentir le processus de vieillissement.
Bien qu'il ne sache pas exactement où et quand le champignon Kombucha a été découvert, sa première utilisation enregistrée réelle a eu lieu en Chine en 221 avant JC, pendant la dynastie Tsin. Le nom Kombucha, cependant, aurait été conçu au Japon par un médecin coréen en 415 après JC. Ce médecin, tout en utilisant le thé Kombucha pour traiter l'empereur japonais Inyko, a combiné son nom, whiCH était soit Kombu ou Kambu, avec «Cha», qui se traduit par «thé».
Les scientifiques décrivent le kombucha comme une culture symbiotique des bactéries et de la levure (SCOBY). Plusieurs espèces différentes de levure et de bactéries composent cette culture. Aucune colonie naturelle de Kombucha n'existe dans le monde, donc sa survie ne s'appuie que sur la culture par les humains.
kombucha peut être fait à la maison, tant que la bonne culture est initialement obtenue. La culture Kombucha est d'abord mélangée avec du thé imprété et une grande quantité de sucre. Ce mélange est alors secoué, et un processus de fermentation non réfrigéré d'environ cinq jours commence. Une nouvelle culture se développe en haut du pot sous la forme du champignon Kombucha. Une fois la majeure partie du liquide séparé, la culture et le liquide restant peuvent être réutilisés pour cultiver plus de cultures et faire plus de thé.
Le thé produit à partir du champignon Kombucha provient du refroidissementliquide qui est séparé après la culture. À ce stade, le liquide est stocké en réfrigération pendant cinq jours supplémentaires avant la consommation. Le thé qui en résulte est légèrement gazéifié, acide et contient un pourcentage d'alcool négligeable. Beaucoup décrivent sa saveur comme du cidre ou du vin, souvent avec un arôme fort et vineux.
La plupart des avantages pour la santé associés aux champignons Kombucha, tels que ses qualités de lutte contre le cancer et de lutte contre le sida, sont sans base scientifique réelle. Il a cependant été rapporté qu'il contenait une petite quantité de vitamines B et de certains acides aminés essentiels. En raison de ces quelques propriétés de santé éprouvées, il existe une théorie selon laquelle le champignon Kombucha a obtenu sa réputation de substance miracle en raison d'un accès inadéquat aux aliments nutritionnels au moment de sa découverte en Asie. Comme les fruits et légumes n'étaient disponibles de manière saisonnière qu'à l'époque en raison du manque de réfrigération et de mise en conserve, le thé kombucha peut avoir fourni quelques-uns des NUTR indisponiblesiENTS.