Cos'è un fungo kombucha?
Il fungo Kombucha, noto anche come il fungo manchuriano, è una cultura di batteri e lieviti usati per produrre un tè fermentato. Non è un vero fungo, in quanto non produce spore. Il suo nome deriva dal suo aspetto fungino. Mentre le sue origini esatte rimangono un mistero, il kombucha è generalmente rintracciato in Asia. Si ritiene che il tè prodotto da questa cultura abbia varie proprietà benefiche per la salute, tra cui la lotta contro il cancro, la sindrome da carenza immunitaria acquisita (AIDS) e il diabete; migliorare la salute sessuale e digestiva; Migliorare la visione; e rallentando il processo di invecchiamento.
Sebbene non si sappia esattamente dove e quando è stato scoperto il fungo kombucha, il suo primo uso registrato effettivo ha avuto luogo in Cina nel 221 a.C., durante la dinastia Tsin. Si ritiene che il nome Kombucha, tuttavia, sia stato concepito in Giappone da un medico coreano nel 415 d.C. Questo dottore, pur presumibilmente usando il tè kombucha per trattare l'imperatore giapponese Inyko, combinò il suo nome, whiCH era Kombu o Kambu, con "Cha", che si traduce come "tè".
Gli scienziati descrivono il kombucha come una cultura simbiotica di batteri e lievito (Scoby). Diverse diverse specie di lievito e batteri compongono questa cultura. Non esistono colonie naturali di kombucha nel mondo, quindi la sua sopravvivenza si basa esclusivamente sulla coltivazione da parte degli umani.
Kombucha può essere realizzato a casa, purché la cultura corretta sia inizialmente ottenuta. La cultura del kombucha viene prima mescolata con tè immerso e una grande quantità di zucchero. Questa miscela viene quindi strappata e inizia un processo di fermentazione non refrigerato di circa cinque giorni. Una nuova cultura cresce in cima al barattolo sotto forma del fungo Kombucha. Dopo che la maggior parte del liquido è separato, la cultura e il liquido rimanente possono essere riutilizzati per coltivare più culture e fare più tè.
Il tè prodotto dal fungo Kombucha deriva dal refrigerare illiquido che viene separato dopo la coltura. A questo punto, il liquido viene conservato in refrigerazione per altri cinque giorni prima del consumo. Il tè risultante è leggermente carbonizzato, acido e contiene una percentuale di alcol trascurabile. Molti descrivono il suo sapore come sidro o vino, spesso con un aroma forte e vinoso.
La maggior parte dei benefici per la salute associati al fungo Kombucha, come le sue qualità di lotta contro il cancro e di combattimento dell'AIDS, sono prive di basi scientifiche reali. È stato tuttavia riportato che contiene una piccola quantità di vitamine B e alcuni aminoacidi essenziali. A causa di queste poche proprietà di salute comprovate, esiste una teoria che il fungo Kombucha ha ottenuto la sua reputazione di sostanza miracolosa a causa dell'accesso inadeguato agli alimenti nutrizionali al momento della sua scoperta in Asia. Poiché la frutta e le verdure erano disponibili stagionalmente all'epoca a causa della mancanza di refrigerazione e inscatolamento, il tè kombucha potrebbe aver fornito alcuni dei nutriients.