Hvad er en Kombucha -svamp?
Kombucha -svampen, også kendt som den manchuriske svamp, er en kultur af bakterier og gær, der bruges til at brygge en gæret te. Det er ikke en faktisk svamp, da det ikke producerer sporer. Dens navn er afledt af dets svampeudseende. Mens dens nøjagtige oprindelse forbliver et mysterium, spores Kombucha generelt til Asien. Det antages, at te, der er produceret fra denne kultur, har forskellige gavnlige sundhedsegenskaber, herunder kamp mod kræft, erhvervet immunmangelsyndrom (AIDS) og diabetes; forbedring af seksuel og fordøjelsessundhed; forbedring af synet; og bremser aldringsprocessen.
Mens den ikke vides nøjagtigt, hvor og hvornår Kombucha -svampen blev opdaget, fandt dens første faktiske registrerede anvendelse sted i Kina i 221 f.Kr. under Tsin -dynastiet. Navnet Kombucha antages imidlertid at være udtænkt i Japan af en koreansk læge i 415 e.Kr. Mens denne læge angiveligt bruger kombucha -te til at behandle den japanske kejser Inyko, kombinerede hans navn, WHICH var enten Kombu eller Kambu, med "cha", som oversættes som "te."
Forskere beskriver Kombucha som en symbiotisk kultur af bakterier og gær (Scoby). Flere forskellige arter af gær og bakterier sammensætter denne kultur. Ingen naturlige kolonier af Kombucha findes i verden, derfor er dens overlevelse udelukkende afhængig af dyrkning af mennesker.
Kombucha kan fremstilles derhjemme, så længe den rette kultur oprindeligt opnås. Kombucha -kulturen blandes først med dybt te og en stor mængde sukker. Denne blanding bliver derefter skurret, og en ikke -kølet gæringsproces på cirka fem dage begynder. En ny kultur vokser øverst på krukken i form af Kombucha -svampen. Efter at det meste af væsken er adskilt, kan kulturen og den resterende væske genanvendes til at vokse flere kulturer og gøre mere te.
Teen, der er produceret fra Kombucha -svampen, kommer fra at nedkølevæske, der er adskilt efter dyrkning. På dette tidspunkt opbevares væsken i køling i yderligere fem dage før forbruget. Den resulterende te er let kulsyreholdig, sur og indeholder en ubetydelig alkoholprocent. Mange beskriver dens smag som cider-lignende eller vinlignende, ofte med en stærk, vinøs aroma.
De fleste af de sundhedsmæssige fordele, der er forbundet med Kombucha-svampen, såsom dens kræftbekæmpelse og AIDS-kampegenskaber, er uden faktisk videnskabeligt grundlag. Det er dog rapporteret at indeholde en lille mængde B -vitaminer og visse essentielle aminosyrer. På grund af disse få velprøvede sundhedsegenskaber findes der en teori om, at Kombucha -svampen opnåede sit ry som et mirakelstof på grund af utilstrækkelig adgang til ernæringsmæssige fødevarer på tidspunktet for sin opdagelse i Asien. Da frugter og grøntsager kun var sæsonmæssigt tilgængelige på det tidspunkt på grund af manglen på køling og konserves, kan kombucha -te have givet et par af den utilgængelige nutrients.