Qu'est-ce qu'un Lokma?

Lokma est le nom turc pour les boules de pâte frit de la taille d'une bouchée, qui peuvent être trempées dans du sucre à la cannelle ou du sirop de sucre ou du miel et de la cannelle. Ce type de friandise est populaire dans de nombreux pays méditerranéens, bien que chaque pays ait sa propre variation sur la façon dont le plat est fabriqué et servi. Vous pouvez également entendre Lokma appelé Lokum, la version singulière, qui est quelque peu déroutante. Le délice turc de la confection est parfois appelé Lokum. Les Grecs, qui apprécient également le plat, appellent chaque gâteau un loukoumades , et le dessert est lié à la Sfinge italienne ou à Zeppola ainsi que le plat juif méditerranéen, Zvingoi.

Il y a des différences de recettes pour Lokma. Une principale différence entre la version turque et grecque, et la SFinge ou Zeppola fabriquée en Italie, est que la pâte faite pour ce plat a tendance à utiliser la levure. Zeppole n'utilise pas de levure et est généralement rempli de fromage à ricotta sucré, de confiture ou de crème anglaise.

En Turquie, Lokma est vendupar les vendeurs de rue ou dans les magasins, où les faire peuvent être un processus quelque peu automatisé, ou ils sont fabriqués à la maison. Dans certaines parties du pays, il est traditionnel de servir Lokma lors des funérailles, en particulier aux pauvres. D'autres domaines les font et les servent aux voisins s'ils ont quelque chose à célébrer. Ils sont aussi un aliment commun dans les festivals.

La version grecque du dessert, Loukoumades, est servie quelque peu différemment. Au lieu d'être trempés dans du sucre à la cannelle, les Loukoums (forme plurielle) sont trempés dans le miel. Vous pouvez également trouver que Lokma a fait cette façon en Turquie. Cela dépend vraiment de la personne qui les fait. Loukoumas peut également avoir des écrous saupoudrés sur le dessus, ce qui n'est pas typique de la version turque. Plonger les gâteaux frits dans du miel rend le dessert un peu plus désordonné à manger, mais les fans de Loukoums ou de Lokma préparés de cette manière vous diront qu'un peu de gâchis vaut bien la peine.

fOu ceux utilisés pour être frisés, ces gâteaux peuvent être faciles à faire. Ils nécessitent un temps de cuisson très court et vous pouvez varier les garnitures de toute façon. En règle générale, vous devez viser à faire chaque bouchée à balle ronde de la taille d'une bouchée avec pas plus d'une cuillère à soupe de pâte. La traduction turque du mot Lokma est bouchée. Rendre les gâteaux trop grands peut les rendre trop gras et augmenter le temps de cuisson. Un point de référence commun pour les Américains faisant le plat est les trous de beignet, qui sont à peu près de la même taille.

Vous pouvez ajouter des épices à la pâte. En Turquie, les clous de girofle et la cannelle dans la pâte sont courants, et parfois même des morceaux de joie turcs. Alternativement, laissez la pâte très simple et attendez de rouler le gâteau dans le miel épicé ou le sirop de sucre. La méthode la plus simple consiste à faire frire les gâteaux, puis à les placer dans un sac avec du sucre à la cannelle, en leur faisant une bonne secousse pour que chaque gâteau soit complètement enduit.