Hvad er en Lokma?
Lokma er det tyrkiske navn på bidestørrelse, stegte kugler af dej, som kan dyppes i kanelsukker eller sukker sirup eller honning og kanel. Denne type godbid er populær i adskillige lande i Middelhavet, skønt hvert land har sin egen variation af, hvordan skålen fremstilles og serveres. Du kan også høre Lokma kaldet Lokum, den entydige version, som er noget forvirrende. Konfektionen tyrkisk glæde kaldes undertiden også Lokum. Grækerne, der også nyder skålen, kalder hver kage en loukoumades , og desserten er relateret til den italienske sfinge eller zeppola såvel som Middelhavet jødisk skål, zvingoi.
Der er nogle forskelle i opskrifter på Lokma. En hovedforskel mellem den tyrkiske og græske version og Sfinge eller Zeppola lavet i Italien er, at dejen, der er lavet til denne skål, har en tendens til at bruge gær. Zeppole bruger ikke gær og er normalt fyldt med sødet ricottaost, marmelade eller vaniljesaus.
i Tyrkiet sælges Lokmaaf gadesælgere eller i butikker, hvor det kan være en noget automatiseret proces at fremstille dem, eller de er lavet derhjemme. I nogle dele af landet er det traditionelt at tjene Lokma ved begravelser, især til de fattige. Andre områder gør dem og tjener dem til naboer, hvis de har noget at fejre. De er også en almindelig mad på festivaler.
Den græske version af desserten, Loukoumades, serveres noget anderledes. I stedet for at blive dyppet i kanelsukker, dyppes Loukoumas (flertalsform) i honning. Du kan finde Lokma lavet denne vej i Tyrkiet også. Det afhænger virkelig af den person, der laver dem. Loukoummas kan også have drysset nødder på toppen, hvilket ikke er typisk for den tyrkiske version. At dyppe de stegte kager i honning gør desserten lidt messier at spise, men fans af Loukoummas eller Lokma, der er forberedt på denne måde, vil fortælle dig, at en smule rod er værd at besværet.
fEller dem, der er vant til at fryse, kan disse kager være lette at fremstille. De kræver en meget kort tilberedningstid, og du kan alligevel variere de toppings, du kan lide. Typisk skal du sigte mod at fremstille hver rund kuglebidstørrelse med ikke mere end om en spiseskefuld dej. Den tyrkiske oversættelse af ordet Lokma er mundfuld. At gøre kagerne for store kan gøre dem for fedtede og øge tilberedningstiden. Et almindeligt referencepunkt for amerikanere, der fremstiller skålen, er donuthuller, som er omtrent samme størrelse.
Du kan tilføje krydderier til dejen. I Tyrkiet, nelliker og kanel i dejen er almindelige og lejlighedsvis endda hakkede stykker tyrkisk glæde. Alternativt skal du lade dejen være meget enkel, og vent med at rulle hver kage i krydret honning eller sukker sirup. Den enkleste metode er at uddybe kagerne og derefter placere dem i en taske med kanelsukker, hvilket giver dem en god ryste, så hver kage bliver overtrukket grundigt.