Vad är en Lokma?
Lokma är det turkiska namnet för bitstora, stekt bollar av deg, som kan doppas i kanelsocker eller sockersirap eller honung och kanel. Denna typ av behandling är populär i många Medelhavsländer, även om varje land har sin egen variation på hur skålen tillverkas och serveras. Du kanske också hör Lokma som heter Lokum, den singulära versionen, som är något förvirrande. Konfekten turkisk glädje kallas ibland Lokum också. Grekerna, som också njuter av maträtten, kallar varje kaka A Loukoumades , och efterrätten är relaterad till den italienska SFINGE eller ZEPPOLA samt Medelhavets judiska maträtt, Zvingoi.
Det finns vissa skillnader i recept för Lokma. En huvudskillnad mellan den turkiska och grekiska versionen, och SFINGE eller ZEPPOLA gjord i Italien, är att degen som görs för denna maträtt tenderar att använda jäst. Zeppole använder inte jäst och är vanligtvis fyllda med sötad ricottaost, sylt eller vaniljsås.
i Turkiet säljs Lokmaav gatuförsäljare eller i butiker, där att göra dem kan vara en något automatiserad process, eller de är gjorda hemma. I vissa delar av landet är det traditionellt att tjäna Lokma vid begravningar, särskilt till de fattiga. Andra områden gör dem och tjänar dem till grannar om de har något att fira. De är också en vanlig mat på festivaler.
Den grekiska versionen av efterrätten, Loukoumades, serveras något annorlunda. Istället för att doppas i kanelsocker doppas Loukoumas (pluralform) i honung. Du kanske tycker att Lokma har gjort det här sättet i Turkiet också. Det beror verkligen på personen som gör dem. Loukoumas kan också ha strö nötter på toppen, vilket inte är typiskt för den turkiska versionen. Att doppa de stekt kakorna i honung gör efterrätten lite rörigare att äta, men fans av Loukoumas eller Lokma som är förberedda på detta sätt kommer att säga att lite röra är väl värt besväret.
fEller de som används för att fritera, dessa kakor kan vara enkla att göra. De kräver en mycket kort tillagningstid, och du kan variera toppings ändå. Vanligtvis bör du sträva efter att göra varje rund bollbitstorlek med inte mer än ungefär en matsked deg. Den turkiska översättningen av ordet Lokma är munfull. Att göra kakorna för stora kan göra dem för feta och öka tillagningstiden. En vanlig referenspunkt för amerikaner som gör skålen är munkhål, som är ungefär samma storlek.
Du kan lägga till kryddor till degen. I Turkiet är kryddnejlikor och kanel i degen vanliga och ibland till och med hackade bitar av turkisk glädje. Alternativt, lämna degen mycket enkel och vänta med att rulla varje kaka i kryddad honung eller sockersirap. Den enklaste metoden är att fritera kakorna och sedan placera dem i en påse med kanelsocker, vilket ger dem en god skakning så att varje kaka blir belagd noggrant.