Qu'est-ce qu'une cerise Montmorency?

La cerise Montmorency, ou Prunus Cerasus , est la cerise aigre la plus populaire aux États-Unis, qui est le meilleur producteur du fruit. C'est également la variété la plus courante, disponibles ou dans des canettes, des cerises aigres sur le marché. Il existe trois principaux types de cerises - sucrés, aigres et une combinaison des deux - et plusieurs avantages pour la santé ont été attribués au fruit, en raison de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les variétés aigres sont souvent mieux adaptées à la cuisson. Les boulangers et les cuisiniers utilisent souvent la cerise de Montmorency dans les pains, les muffins et les tartes.

Il existe des différences physiques entre les cerises sucrées et aigres. Les variétés douces ont tendance à être droites et plus grandes et peuvent atteindre jusqu'à environ 36 pieds (11 mètres) de hauteur. La plupart des cerisiers aigres, en revanche, ont tendance à être compacts et à atteindre environ la moitié de la hauteur des arbres sucrés. Le cerisier Montmorency, cependant, peut atteindre environ 30 pieds (environ 9 mètres), et a une couronne ronde de branches. Il doit se développer dans les zones où il peut obtenir un soleil complet, ce qui aide à expliquer sa plus grande stature.

L'écorce sur l'arbre est un gris brundouf rouge, et son feuillage vert foncé présente des feuilles pointues. Les arbres ont tendance à fleurir au début du printemps. Les fleurs parfumées du cerisier Montmorency sont blanches avec cinq pétales et poussent en grappes de trois ou cinq. Le fruit est rouge foncé à l'extérieur, avec une chair intérieure qui peut aller du jaune au clair. Chaque cerise a une taille d'environ un pouce (2,54 cm). Ils sont généralement mûrs et prêts à être récoltés de la mi-juillet fin juillet.

Une fois les cerises récoltées, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les trois jours. Si une grande quantité de fruits est récoltée, l'excès peut être en conserve, séché, utilisé pour la confiture ou congelé pour une utilisation future. Avant de geler ou de conserver les fruits, les puits doivent être retirés et certainsLe sucre doit être mélangé. Le fruit peut également être congelé avec un sirop simple , un mélange d'eau et de sucre qui a été bouilli et réduit à un sirop.

Lorsqu'ils sont en conserve ou stockés dans un récipient hermétique et congelé, ils peuvent être durs jusqu'à un an. Les cerises séchées ont une durée de conservation d'environ 18 mois. Les boulangers ont tendance à préférer les congelés ou en conserve pour les tartes, les muffins et les sauces, tandis que les cerises séchées peuvent faire un bel ajout au granola, aux céréales et aux recettes de pain.

Il existe également des avantages pour la santé associés à la cerise Montmorency. Le fruit contient de grandes quantités d'antioxydants ou de molécules qui peuvent inhiber l'oxydation d'autres molécules. On pense également que la cerise de Montmorency contiendait des produits chimiques qui agissent comme un anti-inflammatoire. Les gens ont attribué des cerises acidulées à pouvoir aider à atténuer les symptômes douloureux de conditions comme l'arthrite, la goutte et le diabète.