Wat is een kers van Montmorency?
De Montmorency Cherry, of prunus cerasus , is de meest populaire zure kers in de Verenigde Staten, de topproducent van de fruit. Het is ook de meest voorkomende variëteit, verkrijgbaar verse of in blikken, van de zure kersen op de markt. Er zijn drie hoofdtypen kersen-zoet, zuur en een combinatie van beide-en nogal wat gezondheidsvoordelen zijn toegeschreven aan de vrucht, vanwege zijn antioxidant en ontstekingsremmende eigenschappen. Zure variëteiten zijn vaak beter geschikt voor bakken. Bakers en koks gebruiken vaak de Montmorent -kers in brood, muffins en taarten.
Er zijn fysieke verschillen tussen zoetzure kersenbomen. De zoete variëteiten zijn meestal rechtop en groter en kunnen tot ongeveer 36 voet (11 meter) lang reiken. De meeste zure kersenbomen zijn daarentegen compact en bereiken slechts ongeveer de helft van de hoogte van de zoete bomen. De kersenboom van Montmorency kan echter tot ongeveer 30 voet (ongeveer 9 meter) komen, en heeft een ronde kroon van takken. Het moet groeien in gebieden waar het volledige zonneschijn kan krijgen, wat helpt zijn grotere gestalte te verklaren.
De schors aan de boom is een roodbruine-bruinachtig grijs en het donkergroene gebladerte heeft puntige bladeren. De bomen bloeien meestal in het vroege voorjaar. De geurige bloemen van de kersenboom van Montmorency zijn wit met vijf bloemblaadjes en groeien in clusters van drie of vijf. De vrucht is aan de buitenkant donkerrood, met interieurvlees dat kan variëren van geel tot helder. Elke kers is ongeveer een inch (2,54 cm) groot. Ze zijn over het algemeen rijp en klaar om half tot eind juli te worden geoogst.
Zodra de kersen zijn geoogst, moeten ze binnen drie dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Als een grote hoeveelheid fruit wordt geoogst, kan het overtollige worden ingeblikt, gedroogd, worden gebruikt voor jam of bevroren voor toekomstig gebruik. Voordat het fruit wordt bevriezen of inblikken, moeten de kuilen worden verwijderd en sommigeSuiker moet worden gemengd. Het fruit kan ook worden bevroren met een eenvoudige siroop , een mengsel van water en suiker dat is gekookt en gereduceerd tot een siroop.
Wanneer ingeblikt of opgeslagen in een luchtdichte container en bevroren, kunnen ze tot een jaar duren. Gedroogde kersen hebben een houdbaarheid van ongeveer 18 maanden. Bakers hebben de neiging de voorkeur te geven aan de bevroren of ingeblikte voor taarten, muffins en sauzen, terwijl gedroogde kersen een mooie toevoeging kunnen zijn aan granola, granen en broodrecepten.
Er zijn ook gezondheidsvoordelen in verband met de Montmorency Cherry. De vrucht bevat grote hoeveelheden antioxidanten of moleculen die de oxidatie van andere moleculen kunnen remmen. Men denkt ook dat de Montmorency Cherry chemicaliën bevat die fungeren als een ontstekingsremmend. Mensen hebben scherpe kersen toegeschreven omdat ze kunnen helpen bij het verlichten van pijnlijke symptomen van aandoeningen zoals artritis, jicht en diabetes.