Qu'est-ce qu'un pâteux?

Un pâté est une tarte à la viande qui serait originaire de Cornwall, en Angleterre dans les années 1800. Des références antérieures aux pâties existent cependant, des origines déroutantes. Ils sont mentionnés dans l'œuvre par Chrétien de Troyes, un écrivain français du XIIe siècle. Il a été l'un des premiers écrivains connus de la légende du Graal qui a suggéré que Percival, pas Galahad, était le chercheur du Graal. Shakespeare fait référence au pâté en trois pièces, mais son utilisation la plus horrible d'eux se produit dans la pièce Titus Andronicus où le personnage de titre force la mère de Chiron et Demetrius pour manger ses fils, a été finement en pâte.

Le passé provenant de Cornwall, et ainsi référé en As The Cornish Pasty, a été transporté dans les mines. Les mineurs ont eu un peu de chaleur de transporter le pâte chaud et seraient fournis avec un repas portable, généralement encore chaud en raison de la croûte extérieure épaisse. Les Américains ont utilisé le chiffre d'affaires ou les tartes à la viande de la même manière au 19e siècle.

LouisA May Alcott, dans son célèbre livre Little Women décrit comment Hannah, le serviteur, ferait des chiffres d'affaires pour les filles plus âgées. Ils ont servi dans le but de garder les mains au chaud, car les filles étaient trop pauvres pour posséder des muffs et ont fourni le seul dîner que les filles ont reçu.

La pâte de cornouail traditionnelle contient des ingrédients très spécifiques. La croûte est composée de farine, de saindoux, de sel et d'eau. L'intérieur contient du bœuf cru haché, du sel, du poivre, des oignons en dés, des pommes de terre et parfois du rutabaga. Les ingrédients sont ajoutés à un tour de croûte épaisse et lancé qui est ensuite replié, pincé et peut avoir un lavage d'oeufs pour aider au brunissement pendant le processus de cuisson. Le pâteux formé est généralement cuit pendant environ 15 minutes dans un four à 400 ° F (204,44 ° C). La température est ensuite réduite à 350 ° F (176,67 ° C) et le pâteux continue de cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement brun, environ 15-20 minutes de plus dans un four conventionnel.

Certains historiens alimentaires suggèrent que les mineurs, en raison de leur pauvreté, ont peut-être ajouté plus de légumes car la viande était trop chère. Aujourd'hui, on pense que des ajouts de légumes comme les carottes dans le pâte color-en-divuation traditionnel indiquent un produit de moindre qualité. Cependant, beaucoup aiment les pâtés végétariens, qui peuvent inclure des champignons, des courges d'été et d'autres légumes, et sont fabriqués avec une margarine ou une croûte au beurre.

Les pâtés qui sont fabriqués aujourd'hui remplacent souvent le bœuf haché par le bœuf haché. Encore une fois, cela est considéré comme non traditionnel, mais il est fréquemment servi dans les restaurants américains qui offrent des plats de pub ou une cuisine irlandaise. Le pâteux peut être garni de ketchup ou peut être servi avec une sauce brune riche, souvent souhaitable, car l'intérieur du pâté n'est pas très humide.

Le pâté est considéré comme une inspiration pour l'Empanada espagnole ou latin. Les empanadas diffèrent par l'ajout de cumin, parfois de raisins secs et sont parfois frits plutôt que baked. Les pâties partagent également des similitudes avec Piroshkis, bien que les piroshkis d'origine russe soient généralement couverts de pâte levure plutôt que d'une crust pâtise.