Cos'è un pastoso?

A Pasty è una torta di carne che si è originata in Cornovaglia, in Inghilterra, nel 1800. I riferimenti precedenti ai pasticcini esistono, tuttavia, confusi origini. Sono citati nel lavoro di Chrétien de Troyes, uno scrittore francese del XII secolo. Fu uno dei primi scrittori conosciuti della leggenda del Graal che suggeriva che Percival, non Galahad, era il cercatore del Graal. Shakespeare si riferisce ai pasti in tre spettacoli teatrali, ma il suo più raccapricciante si verifica nella commedia titus andronicus in cui il personaggio del titolo costringe la madre di Chirone e Demetrio a mangiare i suoi figli, è stato messo a segno con un pascolo. I minatori hanno avuto un po 'di calore dal trasporto del pasticcio caldo e sarebbero stati dotati di un pasto portatile, di solito ancora caldo a causa della fitta crosta esterna. Gli americani hanno usato il turnover o le torte di carne più o meno allo stesso modo nel XIX secolo.

LouisUn Alcott di maggio, nel suo famoso libro Little Women descrive come Hannah, il servo, farebbe i fatturati delle mele che le ragazze più anziane da portare al lavoro. Servirono allo scopo di tenere calde le mani, poiché le ragazze erano troppo povere per possedere i manicotti e fornirono l'unica cena che le ragazze ricevevano.

Il tradizionale pastoso della Cornovaglia contiene ingredienti molto specifici. La crosta è composta da farina, strutto, sale e acqua. L'interno contiene manzo crudo tritato, sale, pepe, cipolle a dadini, patate e occasionalmente Rutabaga. Gli ingredienti vengono aggiunti a un rotondo di crosta rotto che viene quindi piegato, pizzicato e può avere un lavaggio delle uova per aiutare a doratura durante il processo di cottura. Il pastoso formato è generalmente cotto per circa 15 minuti in un forno da 400 ° F (204,44 ° C). La temperatura viene quindi ridotta a 176,67 ° C di 350 ° F) e il pastoso continua a cuocere fino a marrone, circa 15-20 minuti in più in un forno convenzionale.

Alcuni storici alimentari suggeriscono che i minatori, a causa della loro povertà, potrebbero aver aggiunto più verdure poiché la carne era troppo costosa. Oggi si pensa che aggiunte di verdure come le carote nel tradizionale pasticcio della Cornovaglia indicano un prodotto di qualità inferiore. Tuttavia, molti apprezzano i pascoli vegetariani, che possono includere funghi, zucca estiva e altre verdure e sono realizzati con una crosta di margarina o burro.

pasticcini che oggi vengono fatti spesso sostituiscono la carne macinata per la carne tritata. Ancora una volta questo è considerato non tradizionale, ma viene spesso servito nei ristoranti americani che offrono tariffe da pub o cucina irlandese. Il pascolo può essere condito con ketchup o può essere servito con ricco sugo marrone, spesso desiderabile, poiché l'interno del pascolo non è molto umido.

Si pensa che il pascolo sia ispirazione per l'empanada spagnola o latina. Le empanadas differiscono nell'aggiunta di cumino, a volte uvetta, e occasionalmente sono fritti piuttosto che baked. I pasticcini condividono anche somiglianze con i piroshki, sebbene i piroshki di origine russa sono generalmente coperti di impasto lievito piuttosto che una crosta di pasta.