Qu'est-ce qu'un picadillo?

Picadillo est un plat de viande hachée épicé facile à préparer et épicé qui est populaire dans les cuisines mexicaines, cubaines, portoricaines et philippines. Le nom Picadillo dérive du verbe Picar, ce qui signifie hachuré en petits morceaux en espagnol. Les ingrédients de base comprennent la viande hachée, les tomates et les oignons, mais chaque pays a sa propre version avec divers ingrédients supplémentaires. Il est généralement servi avec du riz ou des tortillas chaudes. Il est également souvent utilisé comme remplissage pour les tacos, les empanadas ou les wraps.

La version mexicaine de Picadillo est un plat commun dans la plupart des familles. Le jus de citron vert est souvent ajouté à un mélange de boeuf haché et d'oignon pendant qu'il brunisse. Le sucre ou le miel est généralement ajouté ainsi que des piments et des épices mexicaines, ce qui permet un plat sucré et épicé généralement servi avec des tortillas et des haricots. Il peut également être utilisé comme type de ragoût mexicain.

À Cuba, le plat appelle à l'ajout de pommes de terre, d'olives, de câpres et de raisins secs. La viande est généralement sautée dans l'huile d'olive et le vin. TradotTionnellement, le picadillo cubain est servi avec des haricots noirs et du riz. Les gens de la République dominicaine ajoutent souvent des piments, des olives, des raisins secs, du vinaigre de cidre et des œufs durs.

La version portoricaine ajoute parfois du jambon, du fromage, des raisins secs et des olives au mélange de base de la viande et de la tomate. La viande hachée est dorée d'huile d'olive ou parfois de l'huile d'annatto, qui est fabriquée à partir de la graine d'achiote. Les graines d'achiote sont souvent utilisées dans la cuisine latino-américaine pour l'arôme et la coloration. Les Portoricains utilisent généralement Picadillo comme remplissage pour les empanadas ou les beignets.

Les Philippins ajoutent généralement des pommes de terre ou du chayote à un mélange de boeuf haché et de tomate. Chayote est une plante de la famille des gourdes qui produit un légume comme une courge qui est consommée cuite ou crue. Des carottes, des épinards ou d'autres légumes, ainsi que de la sauce de poisson sont parfois ajoutés.

Voici une recette de base pour un picadillo de style mexicain, qui peutêtre modifié comme vous le souhaitez avec les suggestions d'ingrédients ci-dessus:

Ingrédients:
• 1 livre de bœuf haché (la dinde hachée peut être substituée)
• 1 oignon haché
• 1 4 oz. peut hacher les piments verts
• 1 28 oz de tomates coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cannelle
• sel et poivre comme vous le souhaitez

Pour faire le plat, brunissez la viande hachée. Ajouter l'oignon haché, l'ail et les piments verts. Cuire cinq minutes. Ajouter les tomates et les épices. Laisser mijoter 20 minutes et servir avec du riz ou comme remplissage de tacos.