Co je to picadillo?
Picadillo je snadno připravitelná a kořeněná miska z mletého masa, která je oblíbená v mexické, kubánské, portorikánské a filipínské kuchyni. Jméno Picadillo pochází ze slovesa Picar, což znamená, že se ve španělštině potýká s malými kousky. Základní ingredience zahrnují mleté maso, rajčata a cibuli, ale každá země má svou vlastní verzi s různými dalšími ingrediencemi. Obvykle se podává s rýží nebo teplými tortilly. Často se také používá jako náplň pro tacos, empanadas nebo zábaly.
Mexická verze Picadillo je ve většině rodin běžná jídlo. Limetá šťáva se často přidává do směsi mletého hovězího masa a cibule, když zhnědne. Cukr nebo med se obvykle přidává, stejně jako chilli papričky a mexické koření, což způsobuje sladké a kořeněné jídlo, které se obvykle podává s tortilly a fazolemi. Může být také použit jako typ mexického dušeného masa.
Na Kubě volá miska k přidání brambor, oliv, kaparů a rozinka. Maso je obvykle restováno v olivovém oleji a víně. TradiKubánská picadillo se podává s černými fazolemi a rýží. Lidé v Dominikánské republice často přidávají chilli papriky, olivy, rozinky, octa a vejce vařené tvrdě.
Portorická verze někdy přidává do základní směsi masa a rajčat šunku, sýr, rozinky a olivy. Mzero je zhnědlé v olivovém oleji nebo někdy Annatto oleji, který je vyroben ze semene Achiote. Achiote semena se často používají v latinskoamerické kuchyni pro ochucení a zbarvení. Portorikáni obvykle používají Picadillo jako náplň pro empanady nebo lízaní.
Filipinos obvykle přidává brambory nebo chayote do mleté směsi hovězího masa a rajčat. Chayote je rostlina z rodiny tykev, která produkuje squash jako zelenina, která se konzumuje buď vařená nebo syrová. Někdy se přidávají mrkev, špenát nebo jiná zelenina, stejně jako rybí omáčka.
Zde je základní recept na mexický styl Picadillo, který můžebýt změněn podle potřeby s výše uvedenými návrhy složek:
-
Složení:
- 1 libry mletého hovězího masa (mleté krůty lze nahradit)
- 1 nasekaná cibule
- 1 4 oz. může nasekané zelené chillies
- 1 28 oz může nakrájet rajčata
- 2 hřebíček česnek, mleté
- 1 lžička chili prášku
- 1 lžička skořice
- sůl a pepř podle potřeby
Chcete -li připravit jídlo, zhnědněte mleté maso. Přidejte nasekanou cibuli, česnek a zelené kanisy. Vařte pět minut. Přidejte rajčata a koření. Vařte 20 minut a podávejte s rýží nebo jako náplň taco.