Hvad er en Picadillo?

Picadillo er en let at prepare, krydret jordskål, der er populær i mexicansk, cubansk, Puerto Rican og filippinske køkkener. Navnet Picadillo stammer fra verbet Picar, hvilket betyder at hakke i små stykker på spansk. Grundlæggende ingredienser inkluderer malet kød, tomater og løg, men hvert land har sin egen version med forskellige yderligere ingredienser. Det serveres typisk med ris eller varme tortillas. Det bruges også ofte som en fyldning til tacos, empanadas eller indpakning.

Den mexicanske version af Picadillo er en almindelig skål i de fleste familier. Limesaft tilsættes ofte til en malet oksekød og løgblanding, når den brune. Sukker eller honning tilsættes typisk såvel som chilipepper og mexicanske krydderier, hvilket skaber en sød og krydret skål, der normalt serveres med tortillas og bønner. Det kan også bruges som en type mexicansk gryderet.

I Cuba kræver skålen tilsætning af kartofler, oliven, kapers og rosiner. Kødet sauteres normalt i olivenolie og vin. Traditionelt serveres cubansk picadillo med sorte bønner og ris. Mennesker i Den Dominikanske Republik tilføjer ofte chilipepper, oliven, rosiner, cider eddike og hårdkogte æg.

Den Puerto Rica -version tilføjer undertiden skinke, ost, rosiner og oliven til det grundlæggende kød og tomatblanding. Det malede kød er brunet i olivenolie eller undertiden annatto -olie, der er lavet af achiotefrø. Achiotefrø bruges ofte i latinamerikansk køkken til aromastoffer og farvelægning. Puerto Ricans bruger normalt Picadillo som en fyldning til empanadas eller fritters.

Filippinere tilsætter normalt kartofler eller chayote til en jordbesæt og tomatblanding. Chayote er en plante fra kalebassen, der producerer en squash som grøntsag, der spises enten kogt eller rå. Gulerødder, spinat eller andre grøntsager såvel som fiskesauce tilsættes undertiden.

Her er en grundlæggende opskrift på en picadillo i mexicansk stil, som kanændres som ønsket med ovenstående ingrediensforslag:

Ingredienser:
• 1 pund jord oksekød (jord Tyrkiet kan erstattes)
• 1 hakket løg
• 1 4 oz. Kan hakkede grønne chili
• 1 28 oz kan terningstomater
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk chilipulver
• 1 TSP -kanel
• Salt og peber som ønsket

For at lave skålen skal du brune jordkødet. Tilsæt den hakkede løg, hvidløg og grønne chili. Kog fem minutter. Tilsæt tomater og krydderier. Lyd 20 minutter, og server med ris eller som en taco -fyldning.