Qu'est-ce qu'une escalope de porc?
Une escalope de porc est une fine coupe de viande désossée qui est prise de la longe ou de la section des jambes d'un cochon. La viande est parfois saupoudrée de miettes de pain et frite dans du beurre ou de l'huile, mais elle peut également être cuite et servie telle quelle. Il existe de nombreux noms pour les côtelettes de porc dans le monde, comme les côtelettes de porc au Royaume-Uni, Schnitzel en Autriche et Tonkatsu au Japon. La section de longe est généralement préférée pour une escalope de porc car c'est là que les coupes les plus tendres et les plus maigres peuvent être trouvées. Avant que la escalope ne soit frite, elle est généralement aplatie avec un marteau en tendre pour créer une coupe de viande encore plus mince, la rendant plus malléable et plus rapide à cuisiner.
Plus la coupe est approfondie du centre du cochon, plus bon et plus grave que la viande devient. Les côtelettes de porc sont prises du centre même de l'animal, connu sous le nom de section filet. Ces coupes sont généralement plus chères, cependant, deviennent moins, de sorte que plus la viande est coupée. Couches tirées de ThLa région est appelée filet de porc, et les côtelettes prises dans la section des jambes sont appelées escalopes de jambe de porc.
Cuire la escalope de porc panée est obtenue en battant d'abord la viande avec un marteau en avant-tendre, puis en assaisonnant la escalope directement avec un choix d'herbes et d'ingrédients. Le sel, le poivre, le paprika, la sauge et l'origan sont des choix populaires, mais tout autre assaisonnement pourrait être utilisé. La viande est ensuite recouverte de farine, d'oeufs et de miettes de pain, puis frit à feu vif dans une casserole jusqu'à ce que les deux côtés soient bruns et croustillants. La côtelette peut également être garnie d'un sauté du choix des cuisiniers et servi avec une grande variété d'autres aliments, tels que des légumes, des pommes de terre au four et du riz.
Les versions légèrement différentes de la préparation, de la cuisine et de la portion sont utilisées dans le monde. La cuisine britannique dicte généralement que la côtelette de porc est cuite sans chapelure. En Russie, la côtelette est recouverte de bLisez trempé dans du lait, des oignons et diverses herbes. La escalope panée est également consommée en sandwich, entre des tranches de pain, dans cette partie du monde. Les Japonais coupent parfois la jonction de porc en tranches fines et la servent sur le riz.
Le porc est l'une des viandes les plus régulièrement consommées au monde, datant d'environ 5 000 av. La escalope de porc, en raison de la consistance et de la taille maigre de la coupe, est un repas qui peut être préparé, cuit et servi dans une période relativement courte. Cela en fait un repas idéal pour se préparer lorsque le temps est de l'essence.