Qu'est-ce qu'une palourde de rasoir?

Une palourde de rasoir est un coquille du genre siqua qui vit le long des côtes orientales et occidentales des États-Unis. La palourde de rasoir de l'Atlantique et du Pacifique peut être trouvée enterrée dans le sable sur le rivage ainsi que dans les endroits abritées et dans l'eau à une courte distance au large. Le creusement de la palourde est devenu un sport populaire le long de ces côtes; Les palourdes de rasoir sont recherchées par les chefs pour leur goût sucré et leur grande taille.

Cette variété de palourdes n'est pas très jolie, avec une longue coquille mince et un centre charnu qui contient souvent un grand ver rose. Les vers némertes apparaissent à l'intérieur des palourdes lorsqu'ils ont environ deux ans. Bien qu'ils soient indésirables et laids, ils sont complètement inoffensifs et n'affectent pas négativement la qualité de la palourde.

Les palourdes apparaissent généralement au printemps et à l'été dans l'eau froide. Une seule palourde de rasoir femelle peut produire jusqu'à 10 millions d'oeufs chaque ponte. Celles-ci sont de taille microscopique mais se développent rapidement en larvesqui peut nager librement. Ils se transforment en jeunes palourdes en aussi peu que cinq semaines. Environ 95% de ces juvéniles mourront avant la maturité, généralement en raison de causes naturelles plutôt que de maladies ou de prédateurs.

Les courants d'eau transportent les palourdes et les déposent dans divers endroits où ils s'installent et creusent dans le sable. La profondeur et la stabilité du sable, ainsi qu'une fourniture du phytoplancton sur laquelle ils se nourrissent, détermine si les jeunes palourdes survivent. L'instabilité des plages et de l'érosion fait que certaines populations de palourdes de rasoir abondantes sont de courte durée. Les palourdes sont emportées avec les plages dans de graves tempêtes.

Les palourdes du rasoir peuvent creuser rapidement et creuser jusqu'à 4 pieds (1,2 m) de profondeur dans le sable. Ils s'enfouiront pour éviter d'être capturés par les oiseaux marins, les poissons, les crabes et, bien sûr, les humains qui diggent des palourdes. Les repas aux palourdes sont devenus très populaires dans les restaurants partoutmonde. La cuisson avec des palourdes est généralement simple; Ils sont souvent simplement panés et frits ou cuits à la vapeur et ajoutés à la soupe, à la chaudrée ou à d'autres recettes de fruits de mer.

Les coquilles de palourdes fragiles se brisent très facilement et les pièces peuvent souvent être trouvées en abondance sur les plages. Les palourdes de rasoir sont également beaucoup plus périssables que les autres types de palourdes. Cependant, ils resteront plus longtemps s'ils sont rapidement cuits à la vapeur puis stockés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

Bien que la fouille des palourdes de rasoir ait gagné en popularité, en particulier le long du littoral nord-ouest des États-Unis, les rives sont fréquemment fermées à cette activité. Cela est dû à des toxines possibles dans les palourdes, en particulier à l'acide domoïque. Les palourdes contenant cette toxine sont dangereuses à manger car elles ne peuvent pas être lavées ou cuites.