Qu'est-ce qu'un brûleur rôti?
Une rôtissoire est un appareil pour cuisiner ou rôtir des produits de viande comme le poulet ou l'agneau. Une tige métallique est généralement passée à travers la viande, puis tournée pour que les aliments soient cuits uniformément de tous les côtés. Un brûleur rôti est un dispositif de chaleur qui est fixé à la cuisinière pour cuire la viande. La source de chaleur peut être électrique ou gazeuse. L'un des avantages de cette forme de cuisson est qu'il n'y a pas de poussées de la viande, comme cela est typique des barbecues au charbon.
Certains brûleurs produisent leur chaleur par des moyens infrarouges. Cette méthode concentre la flamme du gaz à travers de petits trous dans une tuile en céramique. La tuile absorbe et piège ensuite la chaleur et cela crée une chaleur élevée, uniforme et plus soutenue que ce qui est généralement produit dans une cuisinière ordinaire. La plupart de ces brûleurs chauffent rapidement et restent chauds pendant la durée de la cuisson. Il y a des brûleurs capables de cuire à des températures plus basses; Cependant, ceux-ci ont tendance à être un peu plus chers.
La méthode infrarouge de cuisson a tendance à cuire la viande plus rapidement et à garder les jus intacts et à conserver ainsi la saveur. Une poêle à goutte en dessous de la viande attrape la graisse de ruissellement et il n'y a pas de poussées et éclaboussantes des jus et de la graisse qui entrent en contact avec des charbons chauds. La cuisinière est plus facile à nettoyer et il y a moins de éclaboussures de graisse sur les côtés et le bas de la cuisinière. Le brûleur permet également à de petites quantités d'air chauffé à s'échapper à travers les trous dans la tuile en céramique et cela sert à créer un environnement super chauffé pour maximiser la cuisson.
Les brûleurs et la nourriture peuvent également être montés verticalement. Avec cette méthode, la viande est embrochée sur une tige et se tient verticalement, avec le brûleur rôti en position verticale. Ce style de cuisson de la rôtissoire est souvent utilisé lors de la cuisson des plats du Moyen-Orient et de style mexicain, comme les shawarmas et les tacos. Les viandes sont généralement empilées haut sur une tige rotative et peuvent inclure l'agneau, le bœuf, le chicKen, et même les viandes mélangées. Une fois que le brûleur rôti a complètement cuit la viande de tous les côtés, il est ensuite rasé en tranches minces avec un dispositif de coupe.
Le brûleur rôti est généralement fixé à la paroi arrière de la cuisinière et est facilement retiré lorsque des méthodes de grillades ou de barbecue à charbon ordinaires sont souhaitées. Le brûleur peut ensuite être nettoyé de toute graisse résiduelle et rapidement et facilement réinstallé.