Wat is een rotisserie -brander?
Een rotisserie is een apparaat voor het koken of roosteren van vleesproducten zoals kip of lam. Een metalen staaf wordt meestal door het vlees gereden en draait vervolgens zodat het voedsel gelijkmatig aan alle kanten wordt gekookt. Een rotisserie -brander is een warmteapparaat dat aan het fornuis is bevestigd om het vlees te koken. De warmtebron kan elektrisch of op gas zijn. Een van de voordelen van deze vorm van koken is dat er geen flare-ups van het vlees zijn, zoals typisch is bij kolengestookte barbecues.
Sommige branders produceren hun warmte door infraroodmiddelen. Deze methode richt de gasvlam door kleine gaten in een keramische tegel. De tegel absorbeert en valt vervolgens de hitte op en dit creëert een hoge, zelfs en meer aanhoudende warmte dan gewoonlijk wordt geproduceerd in een normaal fornuis. De meeste van deze branders verwarmen snel en blijven heet voor de duur van het koken. Er zijn enkele branders die bij lagere temperaturen kunnen koken; Deze zijn echter meestal iets duurder.
De infraroodmethode van koken heeft de neiging om vlees sneller te koken en de sappen intact te houden en zo de smaak te behouden. Een druppel onder het vlees vangt het afvoervet en er zijn geen flare-ups en spatten van sappen en vet die in contact komen met hete kolen. Het fornuis is gemakkelijker te reinigen en er is minder vet spat aan de zijkanten en de onderkant van het fornuis. Met de brander kunnen ook kleine hoeveelheden verwarmde lucht door de gaten in de keramische tegel ontsnappen en dit dient om een superverwarmde omgeving te creëren om het koken te maximaliseren.
branders en voedsel kunnen ook verticaal worden gemonteerd. Met deze methode wordt het vlees op een stang gespies en staat verticaal, met de rotisserie -brander ook in een verticale positie. Deze stijl van rotisserie-koken wordt vaak gebruikt bij het koken van voedsel in het Midden-Oosten en Mexicaanse stijl, zoals shoarmas en taco's. Het vlees wordt meestal hoog gestapeld op een roterende staaf en kan lam, rundvlees, chic omvattenKen, en zelfs gemengd vlees. Zodra de rotisserie -brander het vlees aan alle kanten volledig heeft gekookt, wordt het vervolgens in dunne plakjes afgeschoren met een snijapparaat.
De rotisserie -brander is meestal bevestigd aan de achterwand van het fornuis en wordt gemakkelijk verwijderd wanneer gewone kolengrill- of barbecuerende methoden gewenst zijn. De brander kan vervolgens worden gereinigd van enig resterend vet en snel en gemakkelijk opnieuw worden geïnstalleerd.