Qu'est-ce qu'une roulade?

Roulade est un terme français qui signifie «roulé» et fait référence à une famille d'aliments qui sont, sans surprise, roulés. Les roulades peuvent être sucrées ou salées, et ils viennent sous une grande variété de formes, des spécialités végétaliennes aux extravagances riches en viande. Certains marchés et charcuteries portent des roulades pré-faites, et il est également possible de faire une roulade à la maison, pour les cuisiniers qui aiment avoir plus de contrôle sur leurs ingrédients. Ces aliments sont également une offre sur certains menus de restaurants.

Pour faire de la roulade, les cuisiniers ont besoin d'une substance pour rouler autour d'une garniture. Les viandes sont couramment utilisées comme milieu roulant dans les roulades salées, mais il est également possible d'utiliser la pâtisserie, les gâteaux, les sushis nori et une grande variété d'autres ingrédients. Essentiellement, tant qu'il peut être roulé, il peut être utilisé pour faire la roulade. Les garnitures sont également assez variées, selon le type de roulade, et elles peuvent inclure des choses comme le riz sauvage, les légumes rôtis, les viandes assaisonnées, les fromages et les farces de pain.

in Une roulade de viande classique, la viande est attendue avant d'être roulée autour d'une garniture à base de légumes, de chapelure et parfois d'autres viandes ou de fruits de mer. Une fois que les ingrédients ont été roulés ensemble, ils sont enroulés ou épinglés de sorte que la roulade ne perde pas sa forme avant d'être dorée puis braisée ou rôtie, selon le goût du cuisinier. Vous pouvez également entendre des roulades de viande appelé Braciola ou Paupiette.

Pour les végétariens, Seitan peut être utilisé pour envelopper une version végétarienne de la roulade de viande, et la garniture peut inclure des légumes mélangés, du tofu ou du tempeh. Que ce soit végétarien ou non, la roulade salé est couramment servie avec de la sauce ou une autre sauce conçue pour intensifier la saveur de la roulade. Des sauces sucrées comme la gelée de canneberge, la sauce orange ou la sauce à la menthe peuvent également être utilisées avec des roulades savoureuses pour créer un contraste de saveur.

Les roulades sucrées sont généralement fabriquées à partir de gâteau éponge oupâtisserie, roulée autour d'une garniture douce comme de la confiture ou de la crème de pâtisserie. Les rouleaux de gelée et d'autres desserts roulés développent un motif de roues motrices que certaines personnes trouvent assez esthétique, surtout lorsqu'elles sont habillées avec une sauce dessert. La pâtisserie peut également être utilisée pour fabriquer des roulailles salées, la garniture étant fabriquée à partir de viande ou de légumes au lieu d'un ingrédient sucré.