Wat is een roulade?
Roulade is een Franse term die 'opgerold' betekent en verwijst naar een familie van voedingsmiddelen die, niet verrassend, gerold zijn. Roulades kunnen zoet of hartig zijn, en ze komen in een breed scala aan gedaanten, van veganistische delicatessen tot vleesrijke extravaganzas. Sommige markten en delicten dragen vooraf gemaakte Roulades, en het is ook mogelijk om thuis een Roulade te maken, voor koks die graag meer controle hebben over hun ingrediënten. Deze voedingsmiddelen zijn ook een offer op sommige restaurantmenu's.
Om Roulade te maken, hebben koks een stof nodig om rond een vulling te rollen. Vlees worden vaak gebruikt als een rollend medium in hartige roulades, maar het is ook mogelijk om gebak, cakes, sushi nori en een breed scala aan andere ingrediënten te gebruiken. In wezen, zolang het kan worden gerold, kan het worden gebruikt om Roulade te maken. Vullingen zijn ook behoorlijk gevarieerd, afhankelijk van wat voor soort roulade wordt gemaakt, en ze kunnen dingen bevatten zoals wilde rijst, geroosterde groenten, gekruid vlees, kazen en broodvullen.
iN Een klassieke vleesroulade, wordt vlees mals voordat hij rond een vulling wordt gerold gemaakt van groenten, broodkruimels en soms ander vlees of zeevruchten. Zodra de ingrediënten samen zijn gerold, zijn ze getrusd of vastgemaakt zodat de Roulade zijn vorm niet verliest voordat deze bruin en vervolgens wordt gestoofd of geroosterd, afhankelijk van de smaak van de kok. Je kunt ook vlees Roulades horen genoemd als braciola of paupiette.
Voor vegetariërs kan Seitan worden gebruikt om een vegetarische versie van Meat Roulade in te pakken, en de vulling kan gemengde groenten, tofu of tempeh omvatten. Of het nu vegetarisch is of niet, hartige roulade wordt vaak geserveerd met jus of een andere saus die is ontworpen om de smaak van de roulade te intensiveren. Zoete sauzen zoals cranberrygelei, sinaasappelsaus of muntsaus kunnen ook worden gebruikt met hartige roulades om een smaakcontrast te creëren.
zoete roulades zijn meestal gemaakt van sponscake ofgebak, gerold rond een zachte vulling zoals jam of gebakcrème. Jelly Rolls en andere opgerolde desserts ontwikkelen een pinwheel -patroon dat sommige mensen behoorlijk esthetisch vinden, vooral wanneer gekleed met een dessertsaus. Pastry kan ook worden gebruikt om hartige roulades te maken, waarbij de vulling wordt gemaakt van vlees of groenten in plaats van een zoet ingrediënt.