Qu'est-ce qu'un Shami Kebab?
Un kebab Shami est une petite galette de viande mélangée à des garnitures et des épices. Ce plat a une origine non spécifiée, mais est communément appelé plat indien ou pakistanais, bien que d'autres régions incluent également ce tarif sur les menus locaux. Le shami kebab fait partie d'une plus grande catégorie de kebabs qui présentent des viandes hachées de diverses formes, servies avec des côtés et des garnitures, dans la cuisine traditionnelle d'Asie du Sud ou du Moyen-Orient.
La viande le plus généralement utilisée pour les kebabs Shami est le mouton ou le bœuf, le bœuf étant un favori pour de nombreux cuisiniers. Cette viande est moulue et mélangée avec des pois chiches, des lentilles ou d'autres charges. Une variété d'épices est également incluse. Parmi les nombreuses épices utilisées pour Shami Kebab, le cumin est un favori, ainsi que la cardamome, généralement moulue de la plus grande graine entière. D'autres épices, comme les grains de poivre, le gingembre ou même la cannelle peuvent également être utilisés. L'épices régionales colorées à base de racine de curcuma fait son apparition dans un bon nombre de recettes pour ce plat, tout comme le garaM masala mélange d'épices populaire dans la cuisine indienne.
Shami Kebab peut être servi avec une variété de côtés, y compris le riz. Dans certains plats, le jus de citron et les oignons crus forment des sensations de goût complémentaires au kebab charnu. Certaines versions de ce plat appellent également un chutney ou une sauce qui utilise des herbes vertes pour des goûts plus complexes. Ces sauces supplémentaires comportent souvent la menthe ou la coriandre pour un goût frais. L'utilisation de telles herbes représente les éléments traditionnels de la cuisine régionale dans de nombreux endroits où Shami Kebab pourrait être authentiquement servi.
Le kebab Shami n'est pas unique dans son utilisation de ces combinaisons d'ingrédients. Une petite galette similaire appelée Falafel utilise uniquement les pois chiches pour une alternative végétarienne à cet entreport. De même, les petites boules de légumes appelées korma sont également populaires en tant qu'exportations de la cuisine indienne dans les pays du monde.
L'origine du Shami KebAB est controversé. Les experts soulignent que shami en arabe est une référence à la Syrie ou au Levant. D'autres spéculent que le mot pourrait avoir une signification sud-asiatique. Quelle que soit la source de ce plat, il est devenu un favori de menu partout où les kebabs sont offerts, dans un nombre croissant de pays du monde où la cuisine mondiale est très demandée. Un grand nombre de cuisiniers émigrants opérant des restaurants authentiques dans des endroits étrangers ajoutent à la familiarité croissante de ces types d'articles de menu dans les zones où elles n'étaient pas comprises auparavant, par exemple, dans les Amériques. Comprendre les ingrédients précis pour un plat de kebab spécifique peut aider les aficionados alimentaires à en savoir plus sur la cuisine générale dans des endroits qu'ils peuvent être entièrement familiers.