Hva er en Shami Kebab?
En Shami Kebab er en liten patty kjøtt blandet med fyllinger og krydder. Denne retten har en uspesifisert opprinnelse, men er ofte kjent som en indisk eller pakistansk rett, selv om andre regioner også inkluderer denne billetten på lokale menyer. Shami Kebab er en del av en større kategori av kebab som har malt kjøtt i forskjellige former, servert med sider og pynt, i tradisjonelt sørasiatiske eller Midtøsten -mat.
Kjøttet som vanligvis brukes til Shami Kebabs er enten fårekjøtt eller storfekjøtt, og storfekjøtt er en favoritt for mange kokker. Dette kjøttet er malt og blandet med kikerter, linser eller andre fyllstoffer. En rekke krydder er også inkludert. Blant de mange krydderne som brukes til Shami Kebab, er spisskummen en favoritt, så vel som kardemomme, vanligvis malt fra det større hele frøet. Andre krydder, som peppercorns, ingefær eller til og med kanel, kan også brukes. Det fargerike regionale krydderet laget av gurkemeierot ser ut i en god del oppskrifter på denne retten, og det samme gjør garam masala krydderblanding som er populær i indisk matlaging.
Shami Kebab kan serveres med en rekke sider, inkludert ris. I noen retter danner sitronsaft og rå løk komplementære smakssensasjoner til den kjøttfulle kebaben. Noen versjoner av denne retten krever også en chutney eller saus som bruker grønne urter for mer kompleks smak. Disse ekstra sausene har ofte mynte eller koriander for en frisk smak. Bruken av slike urter representerer tradisjonelle elementer av regional matlaging mange steder der Shami Kebab kan serveres autentisk.
Shami Kebab er ikke unik i bruken av disse ingredienskombinasjonene. En lignende liten patty kalt Falafel bruker bare kikerter til et vegetarisk alternativ til denne hovedretten. Tilsvarende er små grønnsaksballer kalt Korma også populære som eksport av indisk mat i land rundt om i verden.
Opprinnelsen til Shami KebAB er kontroversiell. Eksperter påpeker at shami på arabisk er en henvisning til Syria eller Levant. Andre spekulerer i at ordet kan ha en sørasiatiske betydning. Uansett kilde til denne retten, har den blitt en menyfavoritt uansett hvor kebab tilbys, i et økende antall land rundt om i verden der verdensmat er veldig etterspurt. Stort antall emigrantkokker som driver autentiske restauranter på utenlandske steder, gir den økende kjennskapen til denne typen menyelementer i områder der de ikke tidligere ble forstått, for eksempel i Amerika. Å forstå de nøyaktige ingrediensene for en spesifikk kebab -rett kan hjelpe mataficionados med å lære mer om generell mat på steder de kan være helt ukjent med.