Qu'est-ce qu'un steak de surlonge?
Un steak de surlonge est une portion de bœuf coupé de la section longe d'une vache. La longe ou la longe à bande comme on l'appelle également, est le long de la même zone d'une vache qui contient le filet, mais est plus proche de la croupe. Le filet est le bœuf le plus tendre - en particulier la pointe à partir de laquelle le steak de filet mignon ultra-tendre est coupé. Les steaks de surlonge ne sont pas aussi tendres que les steaks de filet, mais ils sont populaires, moins chers et peuvent être marinés avant d'être poêlés, grillés ou coiffés au four pour ajouter de la saveur et de la tendresse. Le surlonge supérieur est différent du steak de surlonge car il est désossé, tandis que le steak de surlonge est plus bas sur la croupe et contient toujours une partie d'un os de la hanche.
Les types de steak de surlonge dépendent de la forme de l'os de la hanche qu'ils contiennent. Le surlonge à os de coin est le plus proche de la croupe et est le moins tendre, tandis que le steak de surlonge à os d'épingle est le plus éloigné de la croupe ou du cul et est le plus tendre, bien qu'il soit également assez osseux. Les meilleurs steaks de surlonge ne sont pas nécessairementMieux ou pire que les steaks de surlonge en termes de tendresse ou de saveur, bien que certaines personnes puissent avoir une préférence. Les deux types de steak de surlonge sont mieux cuits rare ou moyennes et un steak de 6 onces (170 g) contient environ 450 calories et environ 1 once (28,3 g) de graisse.
Mariner des steaks de surlonge ou appliquer un frottement assaisonné avant de cuisiner peut aider à ajouter de la sensibilité et de la saveur. La sauce de soja et le jus de chaux peuvent faire une base de marinade pour le surlonge et divers assaisonnements peuvent être ajoutés comme le poivre, la poudre d'ail et l'estragon. Un frottement assaisonné peut être composé d'oignon et de poudre d'ail plus de poivre, de thym et de citron ou de jus de citron vert pour former une pâte pour frotter dans la viande. Une fois préparés, les steaks de surlonge peuvent être frits dans une casserole sur le poêle, grillés sur un barbecue ou placés sur une poêle à griller pour être grillé dans le four. Le steak de surlonge peut également être coupé en cubes et cuit dans un plat sauté avec des légumes.
Sirloi farciLes recettes de steak de n exposés à la viande sont tranchées au milieu, mais pas tout au long de la forage. La poche est farcie d'ail hachée et d'oignons avant d'être tenue fermée avec des cure-dents. Les cueillettes en bois doivent être atténuées avant que les steaks de surlonge farcis ne soient placés dans un four car les cure-dents chauffés peuvent créer de la fumée et déclencher l'alarme de fumée.