Che cos'è una bistecca di controta?

Una bistecca di controta è una porzione di manzo tagliata dalla sezione lombo di una mucca. Il lombo o il lombo come viene anche chiamato, si trova lungo la stessa area di una mucca che contiene il filetto, ma è più vicino alla groppa. Il filetto è il manzo più tenero, in particolare la punta di esso da cui viene tagliata la bistecca di Mignon Filet Ultra Tender. Le bistecche di controversia non sono teneri come le bistecche di filetto, ma sono popolari, meno costose e possono essere marinate prima di essere fritte, barbecue o roula di forno per aggiungere sapore e tenerezza. Il topilorio superiore è diverso dalla bistecca del controfilato in quanto è disossato, mentre la bistecca di controfila è più bassa sulla groppa e contiene sempre parte di un osso dell'anca.

I tipi di bistecca di controfilo dipendono dalla forma dell'osso dell'anca che contengono. Il controfilo osseo a cuneo è più vicino alla groppa ed è il meno tenero, mentre la bistecca del controfilo osseo a perno è più lontana dalla groppa o dal sedere ed è la più tenera, anche se è anche abbastanza osseo. Le migliori bistecche del controfilo non sono necessariamenteMeglio o peggio delle bistecche di controline in termini di tenerezza o sapore, sebbene alcune persone possano avere una preferenza. Entrambi i tipi di bistecca di controfila sono meglio cotti rari o medi-raro e una bistecca da 6 once (170 g) ha circa 450 calorie e circa 1 oncia (28,3 g) di grasso.

marinare le bistecche di controfiletto o applicare un sfregamento stagionato prima di cucinare può aiutare ad aggiungere tenerezza e sapore. La salsa di soia e il succo di lime possono creare una base di marinata per il controfilato e vari condimenti come pepe, aglio in polvere e dragoncello. Un sfregamento esperto può consistere in cipolla e aglio in polvere più pepe, timo e succo di limone o lime per formare una pasta per strofinare nella carne. Una volta preparati, le bistecche di giradischi possono essere fritte in una padella sulla stufa, grigliate su un barbecue o posizionate su una padella da carne per essere grigliate nel forno. La bistecca di controversia può anche essere tagliata a cubetti e cotta in un piatto da padella con verdure.

Sirloi ripienoN Ricette di bistecca richiedono che la carne venga tagliata nel mezzo, ma non fino in fondo, per formare una tasca. La tasca è piena di aglio tritato e cipolle prima di essere chiusa con stuzzicadenti. Le scelte di legno dovrebbero essere smorzate prima che le bistecche di giradischi ripieni siano posizionate in un forno poiché gli stuzzicadenti riscaldati possono creare fumo e scatenare l'allarme di fumo.