Wat is een entrecote?
Een entrecote steak is een portie rundvlees gesneden uit het lendenengedeelte van een koe. De lendenen, of strip lening zoals het ook wordt genoemd, ligt langs hetzelfde gebied van een koe die de ossenhaas bevat, maar dichter bij de staart is. De ossenhaas is het meest zachte rundvlees-vooral de punt ervan waaruit de ultra-tenter filet mignon steak wordt gesneden. Sirloin-steaks zijn niet zo zacht als ossenhaassteaks, maar ze zijn populair, minder duur en kunnen worden gemarineerd voordat ze worden gebakken, gebarbecued of oven-geroosterd om smaak en tederheid toe te voegen. De bovenste entrecote is anders dan de biefstuk van de entrecote omdat het zonder been is, terwijl de biefstuk lager op de staart is en altijd een deel van een heupbot bevat.
De soorten entrecote -biefstuk hangen af van de vorm van het heupbot dat ze bevatten. De Wedge Bone Sirloin is het dichtst bij de staart en is het minst zacht, terwijl de Pin Bone Entryin -biefstuk het verst van de staart of de kont is en de meest zachte is, hoewel het ook behoorlijk benig is. Top Sirloin -steaks zijn niet noodzakelijkerwijsBeter of slechter dan entrecote steaks in termen van tederheid of smaak, hoewel sommige mensen een voorkeur kunnen hebben. Beide soorten entrecote-biefstuk zijn het best gekookt zeldzaam of medium-zeldzaam en een 6 ounce (170 g) biefstuk heeft ongeveer 450 calorieën en ongeveer 1 ounce (28,3 g) vet.
Marinerende entrecote steaks of het aanbrengen van een gekruide wrijf op hen voordat het kookt kan helpen tederheid en smaak toe te voegen. Sojasaus en limoensap kunnen een marinade -basis maken voor entrecote en verschillende kruiden kunnen worden toegevoegd zoals peper, knoflookpoeder en dragon. Een gekruide wrijf kan bestaan uit ui- en knoflookpoeder plus peper, tijm en citroen of limoensap om een pasta te vormen om in het vlees te wrijven. Eenmaal voorbereid, kunnen entrecote -steaks worden gebakken in een pan op het fornuis, gegrild op een barbecue of op een vleeskuikens geplaatst om in de oven te worden geroosterd. Sirloin-biefstuk kan ook worden gesneden in blokjes en gekookt in een roerbak met groenten.
Gevulde entrikiN biefstukrecepten roepen op dat het vlees in het midden wordt gesneden, maar niet helemaal door, om een zak te vormen. De zak is gevuld met gehakte knoflook en uien voordat ze worden gesloten met tandenstokers. Houten picks moeten worden getemperd voordat de gevulde entrecote steaks in een oven worden geplaatst omdat de verwarmde tandenstokers rook kunnen creëren en het rookalarm kunnen afzetten.